茄子升糖指数15，低脂低热量、低碳水化合物，品种多样，有绿皮茄子、紫皮长茄子、紫皮圆茄子、白皮长茄子、香瓜茄等，紫皮茄子和绿皮茄子较为常见。

查阅各种数据，对比下来，紫皮长茄子要优于绿皮茄子，前者热量、脂肪和碳水化合物含量都比后者低，尤其是紫把的紫皮长茄子，但现在很多紫茄子都是绿把的。每百克紫皮长茄子的热量为18千卡，蛋白质1.1g，脂肪0.1g，碳水化合物4.8g。

紫茄子

茄子对于糖尿病患者的好处是对餐后血糖影响弱，每餐可吃150~200克，常吃茄子有助于预防糖尿病患者视网膜出血和内耳眩晕，起关键作用的营养素是茄子中的维生素P，尤其是紫茄子皮中含量丰富。

维生素P是一种水溶性维生素，由柠檬酸、芸香苷、橘皮苷以及黄酮和类黄酮物质组成。它还有个通俗易懂的叫法，被称为“毛细血管通透因子”，对微血管有保护作用，可以增加微血管韧性和弹性，使毛细血管更坚固，能提高微血管抗感染能力，对预防微血管病变有益处，还可预防或减轻外伤后皮肤淤青。

维生素P还能防止氧化作用破坏维生素C，它与维生素C有协同作用，可以相互促进。所以吃茄子的时候建议搭配富含维生素C的蔬菜食物，比如辣椒，糖尿病人不要吃辣味重的，可以吃皮厚不辣的那种菜椒。

茄子炒辣椒

1、茄子属于寒凉蔬菜，再加上茄子中有一种叫茄碱的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，本身又有宽肠的功效。所以，容易腹泻、脾胃虚寒、便溏的糖尿病人要少吃或不吃茄子。

2、茄碱对呼吸系统也不太友好，所以气管哮喘的糖尿病人也要少吃。尤其不要生吃茄子，生吃的话，茄碱作用更大。

3、太老的茄子当中茄碱比较重，糖友们最好吃新鲜的茄子。

4、手术前一个星期内最好不吃茄子，否则会影响病人麻醉苏醒时间，后面也会影响手术康复速度。

5、炒茄子的时候，茄子比较吃油，要注意控制烹调油用量，避免热量过高。糖友如果用茄子炒菜的话，可以先蒸一下再炒，能减少用油，控制脂肪摄入量超标。糖友一定不要吃那种过了油的茄子，外卖的茄子一般都是先入油锅炸软，然后才在炒锅里翻炒入味，脂肪和热量很高。

烧茄子

6、无论是炒茄子还是凉拌茄子，都要注意食盐和酱油以及其它酱料的用量。比如东北的大酱拌茄子呼土豆、酱香茄子、地三鲜等，这些都不适合糖尿病人吃。

7、茄子炒菜的时候，可以放点瘦肉一起炒了吃。猪肉胆固醇较高，但是茄子膳食纤维中的皂草苷能降低胆固醇，青椒茄子炒肉搭配起来，营养更高更全面，还不用担心胆固醇过高。

8、茄子蒸熟后拌着吃比较好，可以做成肉末蒸茄子或者蒜泥拌茄子，这样食用比油炸煎炒要营养得多，主要是能避免维生素大量损失。