奶酪芝士酸奶夹

食材清单:

蛋糕胚：

鸡蛋：2个

牛奶：25克

玉米油：20克

低筋面粉：20克

白糖：20克

柠檬汁：几滴

奶酪馅：

奶油奶酪：200克

白糖：30克

淡奶油：80克

浓稠酸奶：55克

制作步骤：

1. 准备蛋糕胚面糊：

将牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化状态。

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

加入两个蛋黄，继续搅拌均匀，备用。

2. 打发蛋白：

在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始打发。

分三次加入细砂糖，继续打发至出现大弯钩状。

3. 混合蛋白霜和蛋黄糊：

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻拌匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

将面糊装入裱花袋中，挤入预先铺好烘焙纸的烤盘中，注意留出空隙。

将烤盘放入预热至165度的烤箱中，烤制约15分钟。

4. 制作奶酪馅：

将奶油奶酪和白糖混合，搅拌至顺滑。

加入淡奶油，搅拌均匀。

加入浓稠酸奶，拌匀后装入裱花袋。

5. 组装蛋糕：

待蛋糕胚冷却后，取一片蛋糕胚，在中间挤上酸奶奶酪馅。

抹平奶酪馅，可以放上巧克力豆增加口感。

将蛋糕放入冰箱冷藏片刻，使其更加稳定。

取出后，撒上适量的奶粉作为装饰。

小熊盐面包卷

小熊盐面包卷

准备材料：

高筋粉：200克

低筋粉：50克

奶粉：15克

牛奶：175克

鲜酵母：10克

盐：4克

糖：10克

无盐黄油：10克（用于面团）

有盐黄油：4-5克/个（用于包裹）

制作流程：

1. 面团制作：

将除无盐黄油和盐之外的所有材料放入厨师机中，先用低速混合，然后转中高速打出粗膜。

加入盐和无盐黄油，继续搅拌至面团达到七分筋膜的状态。

2. 发酵：

将面团放在室温（约24度）下进行第一次发酵，直至体积增大约2倍，用手指沾粉插入面团中心，如果洞口不回缩也不塌陷，则表示发酵完成。

3. 分割与整形：

取出面团，分割出25克面团作为小熊的耳朵，剩余面团平均分割成6份，并分别滚圆，松弛10分钟。

将每个面团搓成水滴形，密封后放入冰箱冷藏30-40分钟。

4. 擀制与包裹：

取出冷藏的面团，依次擀成长约30厘米的倒三角形，两侧边涂抹少量植物油以防烤制时失去层次。

在每个面团的底部包入5克有盐黄油块。

5. 小熊耳朵制作：

将预留的小熊耳朵面团分成6份，每份再对半切开，按照图示组装在盐面包卷上。

6. 二次发酵：

将面团放在温度约30度的环境中进行二次发酵，约30分钟。

7. 烘烤：

预热烤箱至上火200度，下火190度。

将面团放入预热好的烤箱中，烤制约15分钟，直到表面呈现满意的颜色。

取出面包，稍微晾凉。

8. 装饰：

用芝士片切出圆形作为小熊的鼻子。

融化巧克力，画出小熊的眼睛和嘴巴。

使用仙人掌粉或其他红色色粉调制成液体，为小熊画上腮红。

玫瑰荔枝贝果

玫瑰荔枝贝果

今日食材：

贝果：

高筋面粉：250克

玫瑰酱：30克

盐：3克

干酵母：2.5克

水：135克

红丝绒精华：适量（用于调色）

煮贝果糖水：

砂糖：45克

水：900克

玫瑰奶酪馅：

奶酪：250克

玫瑰酱：35克

仙人掌果粉：适量（用于调色）

糖粉：20克

玫瑰荔枝冻：

荔枝汁：90克

玫瑰果酱：10克

吉利丁片：5克

荔枝果肉：适量

制作方法：

1. 贝果面团制作：

将所有贝果材料加入厨师机中，揉至面团表面光滑。

将面团分成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

2. 贝果整形：

将每个面团擀成牛舌状，尽量擀长擀宽，然后卷起，两头对折捏紧。

将整形好的贝果放入烤盘，置于温暖处（32度）发酵约25分钟。

3. 煮贝果：

在贝果发酵的最后5分钟，准备煮贝果的糖水，将砂糖和水混合煮沸。

将发酵好的贝果放入煮沸的糖水中，正反两面各煮约20秒。

4. 烘烤贝果：

将煮过的贝果放入预热至190度的烤箱中，烘烤22-25分钟。注意在烘烤3分钟后盖上锡纸，防止贝果过度上色。

5. 制作玫瑰奶酪馅：

将奶酪和糖粉拌匀，加入玫瑰酱再次拌匀，最后加入适量的仙人掌果粉调色。

6. 制作玫瑰荔枝冻：

将荔枝汁和玫瑰果酱加热至50-60度，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解。

加入荔枝果肉，倒入模具中，冷冻至凝固后脱模。