焦糖泡芙

焦糖泡芙

材料准备：

制作焦糖泡芙体：

黄油：35克

水：85克

细砂糖：3克

盐：0.5克

低筋面粉：45克

鸡蛋：2个（不一定用完

制作焦糖酱：

砂糖：150克

水：75克

水怡（玉米糖浆）：50克

制作焦糖泡芙体：

1.混合材料：

将黄油、水、细砂糖和盐混合在一个奶锅中，用中小火加热，搅拌均匀，煮至沸腾。

2.加入面粉：

关火后，迅速加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀，确保没有颗粒。

3.炒制面糊：

重新开小火，继续翻炒面糊约1分钟，让其熟化。

4.冷却面糊：

关火，将面糊移至一个干净的碗中，冷却至手温，避免烫手。

5.加入鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，分次加入面糊中，每次加入后彻底搅拌均匀。

6.检查面糊状态：

当面糊达到提起刮刀后，滴下的面糊能够形成倒三角且边缘光滑，无锯齿状的状态时，即为搅拌好的状态。

7.裱花成型：

将搅拌好的面糊装入裱花袋中，使用圆形裱花嘴在烤盘上挤出小圆点，每个点之间保持一定距离

8.烘焙：

预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟后，转至160度继续烤25分钟，直至泡芙表面呈金黄色。

9.冷却：

烘焙完成后，将泡芙从烤箱中取出，放置在架子上冷却。

制作焦糖酱：

1.混合材料：

将砂糖、水和水怡放入奶锅中，用小火加热。

2. 煮制焦糖：

加热过程中不要搅拌，可以轻轻晃动锅子，使糖分均匀受热，煮至糖色变为深琥珀色。

3.制作焦糖酱：

关火后，将煮好的焦糖酱倒在一个耐热容器中，待冷却后即可使用。

装饰泡芙：

1.涂抹焦糖酱：

将冷却后的焦糖酱均匀涂抹在泡芙表面。

2.装饰：

如果需要，可以撒上一些额外的花生碎或其他装饰物。

3.享用：

焦糖泡芙可以趁热食用，或者冷却后保存，冷食时焦糖酱会变硬，口感更佳。

全麦香葱肉松碱水包

全麦香葱肉松碱水包

准备馅料：

1. 将肉松和软化的黄油混合，用手捏匀。

2. 加入切碎的香葱，再次拌匀，确保肉松馅料均匀混合。

3. 将拌好的肉松馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

准备面团：

1. 将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、奶粉、鲜酵母、盐和冰水混合。

2. 使用厨师机揉面，直到面团光滑，大约达到七八成膜的状态。

3. 加入软化的黄油，继续揉面，直到面团完全光滑。

4. 盖上保鲜膜，让面团在室温下松弛10分钟。

5. 将松弛后的面团平均分成6份，滚圆后放入冰箱冷藏20分钟。

制作酥皮：

1. 取一个面团，光滑面朝上，稍微整理成椭圆形。

2. 用擀面杖擀成牛舌状，翻面，用手轻轻拉成长方形，底部拉薄。

3. 均匀地抹上约20克肉松馅料。

4. 从上往下卷起，稍微搓长一些。

5. 依次做好所有酥皮，然后放入冷冻室，不盖盖子，冷冻30分钟，直到冻硬。

制作碱水面团：

1. 将500克清水和20克烘焙碱混合，搅拌均匀。

2. 将冻硬的酥皮面团逐个放入碱水溶液中，浸泡30秒。

3. 捞出后放置在网架上，滤去多余的碱水。

4. 将处理好的酥皮面团转移到铺了油纸的烤盘上。

烘焙：

1. 在烤盘下方放一个烤盘，放入热水，形成蒸汽环境。

2. 预热烤箱至200摄氏度，将带有酥皮面团的烤盘放入烤箱中。

3. 烤18-20分钟，观察酥皮的颜色变化，当酥皮呈现出漂亮的红棕色时，即可出炉。

咸蛋黄肉松饼

咸蛋黄肉松饼

准备馅料：

1. 将咸蛋黄蒸熟，过筛，趁热过筛可以帮助咸蛋黄变得更细腻。

2. 加入白莲蓉、沙拉酱、奶粉和白芝麻，先用刮刀拌几下，然后戴上一次性手套，用手揉成团。

3. 加入肉松，继续揉匀，直到馅料均匀一致。

4. 将馅料分成16等份，每份约30克，备用。

制作饼皮：

1. 将中筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶、干酵母、泡打粉、盐和海苔粉放入企鹅顶顶厨师机桶里。

2. 开启机器，使用5档揉面功能，揉约2-3分钟，直到面团成团。

3. 取出面团，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

4. 将醒发好的面团分割成16等份，每份约20克，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5. 取一个小面团，用手轻轻按压，使其变扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。

6. 翻面，用手轻轻拉成长方形，底部拉薄。

包制酥：

1. 取一个面皮，放上一份馅料，用虎口慢慢向上推，直到完全包裹住馅料。

2. 捏紧收口，搓圆，确保收口牢固，防止馅料漏出。

烘焙：

1. 将包好的酥放入预热好的烤箱中，200摄氏度烤18分钟。

2. 烤至一半时间，即9分钟左右，翻面一次，避免酥皮变形。

3. 烘焙完成后，取出酥，稍微晾凉即可食用。

不粘锅煎法：

1. 无需放油，将平底锅预热至中小火。

2. 将包好的酥放入锅中，经常翻面，确保酥皮均匀受热。

3. 煎至两面金黄酥脆即可取出。