夏天到了，又到了吃虎皮鸡爪的季节了，你们是不是经常在外面卤味店买这种虎皮鸡爪，几个就要10几块20块钱？不要再当冤大头了，其实这个成本很低，爱吃虎皮鸡爪的朋友们今天有福了，今天晴空会毫无保留的教给大家，按我这样做出来的鸡爪麻辣酱甜，软烂脱骨，绝对比你外面买的好吃。

麻辣虎皮鸡爪做起来比较麻烦，如果自己在家做的话根据情况尽量多做一些，剩下的可以放冰箱，下顿吃的时候蒸一下就可以了。

无论是自己吃还是摆摊卖虎皮鸡爪，一定要把指甲剪掉。以20斤鸡爪为例。放两罐麦芽糖或蜂蜜。放完麦芽糖，你会发现没什么变化，但是炸的时候会有惊喜。多加一点白醋或者白酒，可以更好的去腥。

热水锅稍微烫一下就行了，目的是挂颜色，不用等到水煮开，稍微变色马上捞出来，自然冷却。

油炸时，油要多一点。油温6成或7成热，放入鸡爪，炸的时候必须注意安全，一定要盖上锅盖。当锅里没有动静时说明已经炸好了，虽然我们没有放酱油或老抽，但看看金黄色的虎皮。状态很好，这就是麦芽糖的效果。

炸好的鸡爪用清水浸泡一个多小时。趁着泡鸡爪的时间，我们炒一个又香又辣又甜的底料。热锅冷油，先多加一点姜块，小火炒香，炒干后再加入下图的香料。我用清水泡过这种香料，去除苦味。小火再炒香后，加入红油豆瓣一勺，辣妹子半勺上色，没有辣妹子酱可以不放，然后直接放一瓶海鲜酱。这就是酱香味的来源。如果没有，可以放甜面酱。

炒出红油后，加入热水，半勺蚝油提鲜，三两黄冰糖融合辣味，然后加入半勺食用盐，多尝尝，再调味。我们做卤菜调味的这个环节，你可以多尝一点味道。淡的话可以加一点酱油，不想加酱油也可以加一点蚝油，不想加蚝油直接加盐也可以。

然后倒入我们浸泡过的鸡爪，用大火烧开，转成小火盖上锅盖，慢慢烧20分钟。20分钟后关火，再浸泡一个小时。让我们看看这种颜色。太有食欲了。随便拿一个撕下来看看。它又焦又粘，完全脱骨酥烂。

按我上述的教程做出来的虎皮鸡爪，绝对比你外面买的好吃，脱骨软烂，老人孩子都可以吃，而且干净又卫生，喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们千万不要错过哦。​​