干豆腐是一种以大豆（一般选择黄豆）为原料制作成的非发酵豆制品，是一种形状压成薄片的豆腐制品。

东北地区就叫做干豆腐，生熟都可以吃，切丝凉拌、熏酱卤煮炖菜、尖椒干豆腐和京酱肉丝里的主要配菜、还可以蘸酱卷小葱或生菜、萝卜丝、黄瓜条等，但蘸酱的吃法并不适合糖尿病人和高血压患者，肾功能不是很好的糖友也需要控制进食量，最好是吃优质动物蛋白，而不是大豆或豆制品等利用率低的植物蛋白。

干豆腐在别的地区又叫千张或百页，也有叫豆腐皮、豆皮子等，只不过东北干豆腐压制形状更薄一些，有些豆腐作坊因加工所在地地理位置不同，大豆原材料和使用水源水质不同，口感差异很大，就我个人所知，东北地区比较有名气的干豆腐作坊集中在锦州、葫芦岛等锦西地区，铁岭亮中桥的干豆腐也很好。

干豆腐的热量比较高，每百克所含热量一般为200~450千卡，碳水化合物含量相对较低（每百克3~6克），但豆腐皮的热量、蛋白质和碳水化合物都高于干豆腐（近两倍的差异，热量450千卡，蛋白质51.6克，碳水化合物12.5克）。

糖友们吃干豆腐的时候要注意以下几个细节：

1、从热量控制角度考虑

100克干豆腐的热量至少是200克熟米饭（含水量70%）的2倍，糖友们要注意扣减主食热量。

每餐不建议超过50克，严格来说30克左右即可，不要把干豆腐作为主菜来搭配主食进行就餐。

2、从控制血糖和血压的角度考虑

不同作坊制作出来的豆制品含盐量和含糖量都有差异，尤其是含盐量，有些干豆腐口感特别咸。糖友们不要选择口感比较咸的那种干豆腐，那样的干豆腐一般都是为了延长保质期、压制异味会放更多的盐，当然也是为了迎合一部分口感较重的人群。

但这样的干豆腐对控制血糖和血压都不利，有些糖友在吃干豆腐的时候还喜欢蘸酱，尤其是东北地区的糖友们吃干豆腐的时候会蘸点酱生吃一些小葱、黄瓜、生菜等，或者做菜时额外放盐，就会导致当餐吃得比较咸，之后可能会影响血压和血糖控制。

3、从呵护肾脏的角度考虑

肾功能正常的糖友可正常食用，但肾功能不全的糖友要注意限制豆制品摄取，这在前面已提到过，过多摄入豆制品会加重肾脏代谢负担，吸收利用率本身也相对较低。

4、从新鲜卫生角度考虑

一次不要买太多干豆腐，买多吃不了的情况下要注意放在冰箱低温保鲜，最好等凉了后密封放入冷冻，如果上冻，可提前放入冷藏室解冻。

手感黏腻（不干爽）、气味发酸的干豆腐已变质，就不要选择和食用了。有的商铺或作坊会将头天剩下的已变质的干豆腐用盐水浸泡后进行二次售卖。