昨天，我又看到了一条痛风饮食的内容，标题是“令人难以置信的富含嘌呤的食物排名”，列举了十种食物，分别是：腐竹、鸭肉、基围虾、绿豆、香菇干、鹅肉、紫菜、芦笋、黄豆芽、小鱼干。如果你经常看我的文章，尤其是看过我痛风饮食合集里面的文章，估计会会心一笑，这10种食物中很多嘌呤含量并不高！痛风患者究竟能不能吃，我们依次来揭秘！

网络热传的10大高嘌呤食物，有哪些是谣言？

（一）腐竹

豆制品与痛风之间的关系是纠缠不清的，到现在为止，豆制品是否会诱发痛风都没有定论，缺乏能一锤定音的研究，以致于指南对豆制品都只能保持中立的态度。《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》指出：不推荐也不限制豆制品（如豆腐）的摄入。

从嘌呤的角度出发，在豆类加工成为豆制品的过程中，嘌呤会流失，豆制品的嘌呤含量其实比干豆要低不少，而且随着豆制品稀释的程度越高，嘌呤含量越低，像豆浆，市面上稀释比较大的豆浆，估计已经属于低嘌呤食物了。此外，豆制品中的嘌呤属于植物性嘌呤，以鸟嘌呤和腺嘌呤为主，黄嘌呤与次黄嘌呤含量非常少，在升高尿酸水平上远没有肉类等动物性食品显著。

但在现实生活中，还是有不少痛风的朋友，吃豆制品容易引起痛风发作，这里面可能有基因型等方面的原因。

腐竹在豆制品中，属于嘌呤含量高的，达到了160mg/100g，属于高嘌呤食物。再结合个别痛风患者对豆制品敏感的情况。

腐竹属于高嘌呤食物，是否引发痛风存在争议

【赵医生建议】

食用腐竹应注意以下三点：

①为保险起见，不建议痛风患者过量食用腐竹；②如果有过豆制品引发痛风的经历，那就建议尽量少吃或不吃腐竹；③没有明显因豆制品引发痛风，可以适当使用腐竹！（二）鸭肉

痛风后确实应该限制肉类的摄入，因为肉类中富含黄嘌呤与次黄嘌呤，吃多了非常容易升高尿酸的水平，导致急性痛风发作。但如果说，所有肉都是高嘌呤食物，痛风后就一定不能吃肉，那就是夸大其词了！

在鸭子身上，鸭内脏的嘌呤通常是比较高的：

鸭肝（熟）——398mg/100g鸭肠（熟）——346mg/100g鸭胗（熟）——316mg/100g

除了内脏，鸭脑的嘌呤含量也是比较高的，熟鸭脑的嘌呤含量为227mg/100g，爱吃鸭头的朋友也得注意。而鸭肉的嘌呤含量其实不算太高，查到一个数据为138.4mg/100g，《中国食物成分表》上，烧鸭（熟）的嘌呤含量甚至只有88mg/100g，总体来讲，鸭肉属于中嘌呤食物。

鸭内脏及鸭头的嘌呤含量较高，不宜过多食用

【赵医生建议】

能不能吃鸭肉，注意以下2点：

①吃鸭子时，应尽量少吃鸭子的内脏，如鸭肝、鸭胗、鸭肠，鸭头也不宜过多食用。②去除内脏后的鸭肉，属于中嘌呤食物，急性痛风发作、痛风石或尿酸居高不下的患者，要少吃一点，一般痛风患者是可以适当食用的。（三）基围虾

提到海鲜，我们一般会认为都是高嘌呤食物，尤其是甲壳类的海鲜，大多是嘌呤含量比较高的。《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》建议：痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。

基围虾是一种海鲜，它的嘌呤含量比较高。《中国食物成分表》指出，基围虾（生）的嘌呤含量为187mg/100g，基围虾（熟）的嘌呤含量为174mg/100g。是不是好奇为啥熟的比生的还低，其实是因为基围虾的烹饪多为蒸、煮，这两种烹饪方式可以释放出一部分嘌呤，如果是采用油煎油炸烧烤的方式，做出来的基围虾嘌呤可能更高！

基围虾属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用

【赵医生建议】

能不能食用基围虾，我的建议是：

①急性痛风发作、痛风石或尿酸居高不下的患者，尽量避免食用基围虾；②一般痛风患者，可以少量食用基围虾，但最好采取白灼的方式，而不是油炸烧烤，同时要避免摄入酒精和果糖饮料。（四）绿豆

前文已经讲了，豆类及豆制品是否会诱发痛风存在争议，没有定论！因此，建议痛风患者对豆制品抱有谨慎的态度，尽量不要一次性大量摄入。

干豆类的嘌呤含量通常都是比较高的：

蚕豆（干）——307mg/100g黄豆（干）——218mg/100g绿豆（干）——196mg/100g微豆（干）——175mg/100g黑豆（干）——170mg/100g红小豆（干）——156mg/100g

这里面，绿豆的嘌呤含量为196mg/100g，属于高嘌呤食物。但是，我们通常怎样吃绿豆的呢？不是炒熟了一口一口的直接嚼绿豆，而是煮汤或者煮粥，把绿豆作为一种辅料使用，很少一次性大量食用绿豆。而且，从理论上来讲，豆类中的植物性嘌呤不应该作为痛风的危险因素。

干绿豆的嘌呤含量高，但煮粥煮汤并不容易诱发痛风

【赵医生建议】

痛风患者能不能吃绿豆，我的建议是：

①对豆类及豆制品敏感，明显诱发过痛风发作的人，尽量少吃或不吃绿豆；②没有上述情况，我认为可以正常食用绿豆汤与绿豆粥。（五）香菇干

香菇，在许多人口中也是痛风不能碰的，理由是嘌呤含量高！

香菇的嘌呤含量高不高呢？如果是干香菇，确实高，干蘑菇的嘌呤含量通常都比较高：

鲍鱼菇（干）——424mg/100g榆黄菇（干）——415mg/100g香菇（干、金钱菇）——405g/100g香菇（干、花菇）——405g/100g茶树菇（干）——293mg/100g

不能因为干蘑菇的嘌呤含量高，就认为不能吃蘑菇了。一方面，还是上面讲到过，蘑菇中的嘌呤也以鸟嘌呤与腺嘌呤为主，植物性嘌呤其实没那么危险。另一方面，就算你非认为植物性嘌呤危险，也有考虑蘑菇的食用方式，我相信不会有人直接吃干蘑菇吧！

鲜蘑菇的嘌呤含量，其实没有你想象中的那么高：

杏鲍菇（鲜）——94mg/100g平菇（鲜）——89mg/100g金针菇（鲜）——59mg/100g口蘑（鲜）——50mg/100g茶树菇（鲜）——48mg/100g香菇（鲜）——37mg/100g

干蘑菇与鲜蘑菇，在重量上起码要差上4~5倍，干蘑菇的嘌呤含量高，鲜蘑菇及泡发后的蘑菇，可能就从高嘌呤食物降为中嘌呤食物了。

干香菇的嘌呤含量高，但鲜香菇及泡发后的香菇嘌呤含量并不高

【赵医生建议】

痛风患者能不能吃香菇，我的建议是：

①没有明显因香菇诱发痛风的情况，可以正常食用香菇；②香菇常作为炖肉的辅料，比如香菇炖鸡，这时候要警惕鸡肉及浓肉汤对痛风的影响。（六）鹅肉

鹅肉，与上文提到的鸭肉类似，也是内脏部位的嘌呤含量高：

鹅肝（熟）——408mg/100g鹅心（熟）——259mg/100g鹅胗（熟）——182mg/100g

关于鹅肉的嘌呤含量，有的说是165mg/100g，有的说是376.9mg/100g，悬殊非常大，《中国食物成分表》上，黑龙江烧鹅（熟）的嘌呤含量只有89mg/100g，与烧鸭（熟）相差仿佛，鹅肉的嘌呤含量应该不会比鸭肉高出倍数，我更倾向于165mg/100g。

鹅肉属于高嘌呤食物，痛风患者不宜过多食用

【赵医生建议】

这样看，鹅肉是属于高嘌呤食物的，因此我建议：

①从嘌呤的角度来讲，鹅肉比鸭肉、鸡肉的危险性可能更高，痛风患者要更警惕；②急性痛风发作、痛风石或尿酸居高不下的患者，尽量少吃乃至不吃鹅肉。（七）紫菜

又是一个老生常谈的问题，紫菜会不会诱发痛风？先来看紫菜的嘌呤含量：

紫菜（干）——415mg/100g

高吗？高！但能不能吃紫菜，老赵的建议是可以吃！为什么呢？因为我们要结合实际，结合人们具体食用紫菜的方式。和上文讲到，没有谁会去嚼干蘑菇一样，也没有谁会去嚼干紫菜，老百姓最常食用紫菜的方式，起码在内地，就是煮汤，紫菜汤或紫菜蛋花汤，起码我这么多年在四川，没有见过第二种吃法，沿海的朋友可以补充。

几十克紫菜，可以煮上一大锅汤，即便你喝上两三腕，吃进去的紫菜又有多少呢，吃进去的嘌呤又才多点呢？

紫菜煮成汤，紫菜汤的嘌呤含量其实并不高

【赵医生建议】

排除了凉拌紫菜、烤紫菜等可能大量摄入紫菜的方式，紫菜汤我认为痛风患者是可以正常喝的。只要不过敏，胆子大的朋友可以放心食用紫菜，毕竟紫菜中的嘌呤也是以鸟嘌呤和腺嘌呤为主的植物性嘌呤，危险程度并不高！

（八）芦笋

网络上普遍认为芦笋是一种高嘌呤食物，而且认为每100g芦笋的嘌呤含量达到了500mg，很规整的一个数字，但我并没有查到这个数据的具体来源。而纵观《中国食物成分表》，没有哪一种食物的嘌呤含量是如此规整的，因此，我有理由怀疑，网络流程的芦笋嘌呤含量，和黄豆芽一样（恰好也是500mg/100g），很可能都是被杜撰出来的！

芦笋的真实嘌呤含量，希望有专业的测定结果，希望在下一版的《中国食物成分表》中有更新。

虽然嘌呤含量是未知的，但我已经多次强调，植物性嘌呤已经不作为痛风的危险因素，相反，指南是建议痛风患者多食用蔬菜的，像芦笋、菠菜、蘑菇、豆芽、花菜、四季豆，富含维生素或者富含纤维素，都是很好的食物来源，正常食用乃至多食用，并不好增加急性痛风发作的风险。不知道为什么，总是有谣言针对它们！痛风的朋友已经需要少吃肉了，就不要再危言耸听，连蔬菜都不吃！

芦笋的具体嘌呤含量不得而知，但植物性嘌呤不是痛风的危险因素

【赵医生建议】

关于芦笋，我的建议是可以正常食用，植物性质的食物，除了豆制品争议比较大，其他对痛风患者来说，都是比较安全的！

（九）黄豆芽

网络上一直流传豆芽是高嘌呤食物，黄豆芽和绿豆芽都包含在内，甚至有说黄豆芽的嘌呤超过了500mg/100g，想想就比较搞笑，因为干黄豆的嘌呤含量也就不过200多，合着黄豆发芽是专门提取嘌呤的？

事实上，豆芽的嘌呤含量并不高！根据《中国食物成分表》：

黄豆芽——29mg/100g绿豆芽——11mg/100g

豆芽的嘌呤含量不到30mg/100g，处于低嘌呤食物的边缘。

再次强调，豆芽是低嘌呤食物！

【赵医生建议】

因此，关于黄豆芽我的意见是：

只要不对豆芽过敏，完全可以正常吃黄豆芽，不必担心会引起急性痛风发作！（十）小鱼干

前面的9种食物，或多或少存在争议，好几种是痛风患者可以正常食用的。最后的小鱼干，在是不是高嘌呤食物上，没有太多争议，争议的地方在于，它的嘌呤含量究竟有多高。

关于小鱼干的嘌呤含量，普遍流传为1538mg/100g，这是非常吓人的，比动物内脏还要危险四五倍！但这个数据存在疑点，首先就没有交代鱼的种类。我查了一下某购物平台的小鱼干，看原料多为鳀鱼、公干鱼、鲣鱼或者银鱼，前三种鱼的嘌呤含量我没查到，但银鱼的嘌呤含量却仅有23mg/100g，是为数不多的低嘌呤海鲜之一。

所以，我认为小鱼干1538mg/100g的嘌呤含量是有水分的。对照其他干海鲜的嘌呤含量：

干对虾——349mg/100g干虾仁——345mg/100g面条鱼（干）——383mg/100g鱼翅（干）——174mg/100g干贝——193mg/100g干鲍鱼——171mg/100g

我觉得我们可以把小鱼干看做是一种嘌呤含量在200~400mg/100g左右的高嘌呤食物。

小鱼干是高嘌呤食物，但应该不会高到1500mg/100g

【赵医生建议】

①小鱼干多属于高嘌呤食物，对于急性痛风发作期、痛风石及尿酸居高不下者，尽量不吃，一般痛风患者，尽量少吃！②尽量少吃小鱼干的加工食品，尤其是高盐、高辣的小鱼干。总结

总结的时间到了！十种食物：腐竹、鸭肉、基围虾、绿豆、香菇干、鹅肉、紫菜、芦笋、黄豆芽、小鱼干。其中基围虾、鹅肉、小鱼干、鸭肉，这4种属于动物性食物，基围虾、鹅肉、小鱼干属高嘌呤食物，需谨慎食用，鸭肉属中嘌呤食物，需减量食用。腐竹、绿豆、香菇干、紫菜，虽然嘌呤含量较高，但属于植物性食物，并不会增加痛风发作的风险，有争议的是腐竹，应根据个体情况食用。芦笋嘌呤含量未知，黄豆芽的嘌呤含量较低，对痛风患者来说其实都不危险。纵观10种高嘌呤食物，其实真正需要患者限制的只占小半，大部分都是可以正常食用的，鉴定是谣言！

10种高嘌呤食物，一半都是痛风患者可以正常食用

你在生活中还听到过哪些高嘌呤食物？打在文章下方，下次我来鉴定！