临近夏至之际，街边售卖凉皮的摊位可谓随处可见。许多人下班后就想来上一碗酸辣开胃的凉皮再配上一杯清凉解暑的酸梅汤。但也有人担心外卖凉皮卫生问题，也担心会遇上城管，导致自己的凉皮与钱一起跟着摊主远航。

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

今天，豆果美食达人@姜叔的日食记 教大家做爽口凉皮。虽说其制作过程所需时间较长，但制作好的凉皮一旦拌上各类配料与配菜，入口Q弹爽滑且劲道十足，让人吃得满嘴流汁，别提多过瘾了。

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

· 食 材 清 单 ·

高筋面粉 250g

盐 1g

酵母 0.5g

绿豆芽 适量

黄瓜丝 少许

花生碎 少许

芝麻酱 适量

陈醋 适量

生抽 适量

香油 少许

蒜水 适量

油泼辣子 少许

香菜叶 少许

· 做 法 ·

1.取一料理碗，

放入250g高筋面粉、

1g盐和125g清水，

搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，

包上保鲜膜，醒发30分钟。

2.倒入大量清水，揉洗面团，

将面团的淀粉洗进水中。

3.将洗出的淀粉水过滤，

洗散的面团再放入清水揉洗，

反复多次，直至洗出有弹性的面筋，

再也洗不出淀粉即可。

4.淀粉水静置6小时以上，

使水与淀粉分层，

注：静置过夜的话，韧性更佳，

夏天需放冰箱冷藏。

5.在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，

稍加揉捏，

包上保鲜膜，醒发20分钟。

6.将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，

待蒸锅水煮沸时，

入蒸锅大火蒸20分钟。

7.拎起纱布取出蒸好的面筋，

趁热去掉纱布，放凉后切小块，

备用

（纱布便于取出面筋，

避免面筋粘在容器中，开盖后，

膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8.把已经分层的淀粉水

慢慢倒去上层清水，

将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9.在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，

倒上淀粉浆。

10.放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，

中大火3-4分钟。

11.连盘取出，放冰水或凉水冷却，

刷熟油或橄榄油后，

撕下（多张叠放的话，

每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

12.成品图，

将做好的凉皮卷起，切条装盘。

13.放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，

撒上花生碎，

根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、

生抽、香油、蒜水和油泼辣子，

最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！