马上又要迎来粽味飘香的端午节，而且今年的端午节正好“撞”上高考季。许多家长也觉得这是一个可以“高粽”的好寓意，同时也为自家孩子们准备了一些特殊的“粽子”。

By 豆果美食达人 阿涛美食日记

今天，豆果美食达人@阿涛美食日记 教大家做粽子慕斯。细腻绵软中夹杂着覆盆子的酸甜，入口很是清爽。除了端午节可以作为特殊粽子，平时也可以作为冰激凌食用。做小巧一些，也能控制食用量，避免出现腹泻的情况。

烹饪小技巧：

1.不管是慕斯粽子馅，还是慕斯粽子皮，在脱模前一定要确保慕斯完全冻硬才容易完整脱膜。2.做好的粽子慕斯冷藏解冻至8度食用口味最佳，密封冷冻可保存15天左右。3.慕斯粽子馅的口味可以根据自己的喜好更换成蓝莓、草莓、蔓越莓等口味。

By 豆果美食达人 阿涛美食日记

· 食 材 清 单 ·

慕斯粽子馅：覆盆子果肉 100g

慕斯粽子馅：细砂糖 15g

慕斯粽子馅：芒果果肉 100g

慕斯粽子馅：细砂糖 10g

慕斯粽子馅：吉利丁 10g

慕斯粽子馅：总统淡奶油 200g

慕斯粽子馅：细砂糖 10g

慕斯粽子皮：总统淡奶油 250g

慕斯粽子皮：抹茶粉 5g

慕斯粽子皮：细砂糖 30g

慕斯粽子皮：吉利丁片 10g

· 做 法 ·

1.100g覆盆子果肉加15g细砂糖、

100g芒果果肉

加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。

2.10g吉利丁平均分成两份，泡冰水软化。

3.泡软的吉利丁片隔热水，

加热搅拌至完全融化。

4.将融化好的吉利丁液

分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。

5.200g总统淡奶油加入10g细砂糖，

如果室温较高，

打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。

6.开启电动打蛋器低速，

200g总统淡奶油打至6分发，

即打发至淡奶油还具备流动性，

打蛋器头出现浅浅的纹路。

7.打好的淡奶油平均分成两份，

分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀，

覆盆子口味和芒果果泥口味的

慕斯粽子馅就做好了。

8.将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋，

挤入粽子6连模具中，约5分满即可，

放冰箱冷冻至完全变硬，约5个小时左右。

9.完全冻硬的慕斯粽子馅脱膜待用。

10.做绿色粽子皮：准备好材料。

11.5g抹茶粉、

30g细砂糖加入250g总统淡奶油中，

打至6分发，

即打发至淡奶油还具备流动性，

打蛋器头出现浅浅的纹路。

12.10g吉利丁片泡冰水软化。

13.泡软的吉利丁片沥干水分，

放入微波炉加热1分钟融化，

加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀，

成为粽子外皮慕斯糊。

14.装入裱花袋，挤入模具中底部和侧边。

15.放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。

16.再将上面挤上剩余的皮，

用绿色慕斯糊裹住粽子馅，

用抹刀将绿色粽子糊抹匀。

17.放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后，

取出脱模。