吃梭子蟹最佳的赏味期是每年农历九月份，那时的梭子蟹体质丰满，膏黄肥美。对于海蟹的鲜美，早有唐代大诗人白居易在《奉和汴州令狐令公二十二韵》赋诗“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，将海蟹螯足与熊掌相提并论，可见海蟹的身价和口味。

作为海鲜类的畅销品，中国梭子蟹也是中国 重要的出口畅销品之一，主要输往日本，香港、澳门等国家和地区。中国的梭子蟹产地集中在浙江、福建、辽宁、河北、天津、山东、江苏等海域。

梭子蟹中常见的有三疣梭子蟹，它的甲壳的中央有三个突起，三疣梭子蟹以舟山梭蟹为佳，今年8月1号，休渔期三个月后，东海结束休渔期出海捕捞，梭子蟹成了第一批重点捕捞的虾兵蟹将中的一员，为了尝鲜，甚至有人专程去了舟山，就为了尝一次久违的海鲜味道。

另外还有红星梭子蟹、远海梭子蟹。现在舟山第一波梭子蟹上市，吃梭子蟹前先了解一下如何挑选梭子蟹。

捏蟹壳和蟹脚先拉拉蟹足中的中腿，如果明显感觉到里面的肌肉会收缩，而且有弹性，那说明这只梭子蟹不瘦；为了知道一只梭子蟹是否虚重，捏一下蟹壳是否出水，出水多的话就是虚重；

看外形，肥美优质梭子蟹的背部呈青色且坚硬，梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多；面朝肚皮拿着螃蟹，角是白颜色多，那么有可能是肥的，灰颜色的多，多半是瘦的；四肢要连接要结实，成正常的弯曲形状，且要四肢完整不缺，这样梭子蟹才好吃。最后问味道，正常的腥味是对的，但不能有臭味，有臭味的梭子蟹一般就坏了的。

舟山人对付梭子蟹有很多的花式吃法，相对于福建人的生腌来说，梭子蟹在舟山人手里也可以以生腌这样的方式获得更长的保存鲜味的方式，这也是他们吃梭子蟹的独特方式之一，他们将这种吃法称之为鹾蟹，用水加白酒还有调料调配出来的卤水，将梭子蟹放进去腌制，二十四时后即得其味。舟山人说为什么称为鹾蟹，因为我们用的是卤水的。

如果你让一个舟山人教你怎么吃梭子蟹，他们会说烤或蒸，或者葱油炒蟹，皆是美味。

最简单的清蒸梭子蟹也有讲究，是用冷水还是开水，蒸多少分钟，稍不注意，腥味加重，鲜味尽失，而且肉质变老。

用冷水来蒸梭子蟹，而且水不要多，要隔水蒸，而且梭子蟹的肚皮要朝上。蒸蟹的时间控制在15分钟左右，体型大一点的螃蟹多煮5分钟。

舟山土著的方法来做梭子蟹是全程不加一滴水，锅中垫白菜叶子，将梭子蟹肚皮朝上，中小火，大概十分钟左右，中途不要掀盖。

需要注意的是，用垫菜叶烤蟹，不要用不粘锅，普通的铁锅就好了，因为这个烤蟹真的很伤锅的。用这种方法烤出来的蟹，蟹肉坚质鲜嫩，比用清蒸的方法更好。

梭子蟹刚上市，好吃的清蒸梭子蟹做法来了！舟山老渔民亲授做法