占世界总人口不到2%的日本人，吃掉了全球近70%的日本鳗鱼，日本社交网络甚至传言：“鳗鱼快要被人类吃灭绝了”，由此可见日本人对鳗鱼的喜欢。

但鳗鱼真的要如日本社交媒体所说要被日本人吃灭绝吗？

日料中常用的鳗鱼有三种星鳗(Anago)，虎鳗(Hamo)和日本鳗鲡(Unagi)。星鳗又叫康吉鳗、穴子、繁星糯鳗，喜欢打洞栖息于海底泥沙中；虎鳗也称海鳗，汉字简写作“鳢”，生性凶猛，也喜欢藏身于海底；这两者都属于海鳗，都是日料的重要食材。

传统的鳗鱼饭使用的是河鳗，也就是日本鳗鲡。相比较海鳝，两者皆身形细长，前如圆筒状，尾部呈扁形，河鳗顾名思义就是淡水鳗，在秋冬最为肥美，肉厚弹牙，味道淡，油脂丰富，因此更依赖调味和做法。

日本有九成的河鳗都属于人工养殖，但这些都远远不够他们吃，为了补这个缺口，进口鳗鱼成为满足日本吃货的必要途径。

也许你没有料到，当你来到日本吃鳗鱼料理，有六成是来自中国。

日本鳗鱼在日本的生存现状有一组数据：

上世纪60年代，从日本本土捞到的鳗苗有200吨；但到了90年代，产量锐减，只能捞到20吨，

2014年日本鳗鲡，被世界自然保护联盟，列入“濒危物种”名录。当年给大熊猫一个危险等级。

实际上，自上世纪九十年代起，中国就开始向日本输出鳗鱼，在台湾、福建等地都有鳗鱼的养殖基地， 而且口感也不比日本本土鳗鱼差，甚至曾经作为东京地标打卡的东京筑地市场。日本的鳗鱼批发商也喜欢上了中国鳗鱼。

对于一年四季都要吃鳗鱼的日本人来说，入夏时候的“土用丑日” 是肯定要吃鳗鱼的，在日本一年有四次“土用丑日”，从江户时代起，他们就有了在这个特别的日子里吃鳗鱼的食俗。

为什么要把鳗鱼和土用丑日联系起来呢，这其中是有原因的。“丑”日原本就有一个习惯，即吃名字里带有“う”的食物，因为在炎热的夏天里，吃点梅干（うめぼし）、乌冬面（うどん）、瓜类（うり）等食物，对身体是有很多好处的，就好像我们在度过苦夏时也会备下一些开胃消暑的食物或饮品一样，比如酸梅汤就是一例。

所以一到”土用丑日“，鳗鱼就成了最火的美食。在日本，海、水产品有各种各样的烹饪方法和吃法，但鳗鱼几乎清一色都是烤着吃，其中以照烧鳗鱼和蒲烧（蒲焼，kabayaki）鳗鱼比较有名，尤其蒲烧鳗鱼最著名和多见，也是日本人吃鳗鱼料理时的首选。

切好的大块鳗鱼，用竹签串起后烧烤，其形状正好和香蒲的穂十分相似，蒲烧一词是由此而来的。

一份好的蒲烧鳗鱼，鳗鱼柔软细腻，红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香的外皮浸透酱汁，内里的绵密鱼肉与之对比鲜明，一口下去，令你完全沉浸于美食带来的愉悦，不能顾及其它。

蒲烧鳗鱼好吃与否除了食材之外，最重要的就是酱汁了，几乎每一家鳗鱼屋都会有自家的独门秘方，有专用的蒲烧鳗鱼的酱汁——用酱油、糖、鳗鱼骨头、内脏等材料熬出来的独门秘方。

每一次烤鳗鱼，鳗鱼烤出来的油脂都会随着鳗鱼沾酱时落入酱汁里，年复一年，酱汁不断地加入新鲜的油脂香，更是独一无二。

用蒲烧鳗鱼来配一碗白米饭瞬间就会被它俘虏。

热腾腾的米饭上盖着蒲烧好的整条鳗鱼

火候刚刚好，鱼皮的焦香味扑鼻

浓郁的酱汁淋在鳗鱼上

真是打了个照面的功夫，它就收了你的心了。

不去日本也能吃到味这么正的蒲烧鳗鱼吗？

这里有完全按照日本蒲烧工艺制作而成的蒲烧鳗鱼

用出口级的标准保证食用的安全

秘制的精研酱料恰好融入到蓬松柔软的鳗鱼肉中

外焦里嫩色泽红亮香而不腻的蒲烧鳗鱼

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