前些年去贵州，对酸汤鱼印象深刻。与海口所谓“贵州酸汤鱼”味道大相径庭。在海口工作的附近，也就是曾经的围棋协会的对外食堂吃“贵州酸汤鱼”，似乎是放入干的酸木瓜，长时间烹煮，硬生生地把酸味逼出来，加入切成八段的大鱼，投入姜葱油盐辣椒，煮成一大锅。这种酸辣味刺激而单一。原以为这是正宗的酸汤鱼。

到贵州才知道，贵州的酸汤鱼中的“鱼”，是当地的小鱼，每只大约半个巴掌大小。汤料中似乎混和了发酵过的西红柿、白酒、辣椒和某些出处不详的调味剂。鱼煮的时间比较久，鱼肉和汤混为一体。腥味被很好地压住。但是鱼肉新鲜，久煮也不容易烂。虽然汤中有酸和辣，但味道依然像一首悠扬的小提琴或长笛，没有特别跳动的音符，悠远而婉转。贵州牛肉细腻，再加擅长用调料，已被简单的一道“炒牛肉”家常菜征服。紧实弹牙、鲜嫩爽滑，让人难忘。当然，我们还喝了所谓的内部贵州茅台酒。不知道是真是假，反正我是品不出来的。龙里县在黔南布依族苗族自治州西北。贵州龙架山国家森林公园，距离龙里县城1.5公里。延绵起伏的山脉好似群龙飞舞，因此而得名。我们参加黔南州组织的媒体行活动，先去龙架山参观，晚上在龙里住宿。

冰粉摊都号称自己是“第一家”

在贵州龙里吃玫瑰冰粉

入夜，我们感受龙里镇的独特小吃——丝娃娃、玫瑰冰粉、烤豆腐干。冰粉是西南地区代表性风味小吃之一，它的作用与海南的清补凉相似——清热解暑。玫瑰冰粉算得上是贵州冰粉的代表之作。玫瑰冰粉加上玫瑰酱、红枣、花生碎、南瓜糖……冰粉在口中爆裂成水珠，玫瑰香气余留在唇齿间，冰爽的感觉犹如清风拂来。小吃“丝娃娃”流行于贵州各地，用筷子夹各种蔬菜丝和调料，放在一张小饼皮中。小饼皮折叠三次后，看上去像襁褓中的婴儿。我在海南吃东北春饼，大的饼皮直径有20厘米。但是丝娃娃的饼薄而小巧。丝娃娃中的小饼与东北春饼很相似，东北春饼主打“万物皆可卷”，主要卷肉类，素菜是搭配。但是受一个传说影响，丝娃娃卷的都是素菜， 因此别名是“素春卷”。

贵州龙里小吃——丝娃娃龙里县奇特的小吃，要数街头的烤豆干。豆干就是豆腐干，对我而言，已经是臭豆腐干了。那的豆腐干发酵工艺与长沙不一样，没有长沙臭豆腐那么浓烈的气味，但能感觉到已经存放一段时间，长出一些肉眼看不真切的真菌。龙里县城晚上并不热闹，只有零零星星几家服装店和鞋店开门营业。但是在户外，摆着直径为40厘米左右的圆形明火炉子，炉子上面架着方形的铁丝网。摊主大多是中年妇女，先是利索在铁丝架子上的暗褐色豆干上刷一层薄薄的酱料，再用手里的筷子翻动豆干。翻来覆去，不一会儿就烤熟了。而每个摊边，围着三五成群的几个本地女青年。有些顾客吃了这家烤豆干摊，再换另一家摊。抱着这辈子不知道什么时候再来龙里镇的心，我鼓起勇气点了一份烤豆干，每份大约5-6块吧。龙里的豆干比较薄，三口两口可以吃掉一块豆干。出游的时候，我能接受各种奇葩味道，这次，我却捏着鼻子，强忍着咬碎咽下。最终，只吃了3块烤豆干。剩余装在透明塑料袋里的3块烤豆干，带回宾馆，一起旅游的同事们谁都不愿品尝。他们嫌弃道：“味道太怪异了!”

贵州龙里街头的烤豆干贵州其他地区还有手撕豆干。毕节豆干不刷油不放料，把烤得金黄鼓包的豆干用手撕扯成两三块，蘸上佐料。外皮酥，里面软嫩。这时，佐料很好地与豆干内部的白色豆腐整合到一起。用尖锐的金属薄片，把较厚的豆干从中间切开，夹上佐料。常有贵州本地人在网上发布信息：“天冷了！整一口街头烤豆干，随机馋哭一个在他乡的贵州人!”这些经历，再次验证了特色小吃主打“当地人吃不腻，外地人吃不惯。”(作者：苗苗，曾供职于天涯社区。现为旅游自由撰稿人。版权所有，抄袭必究。)