我大概花了20多天断断续续读完葛亮新作《燕食记》。前半部分有太多线索、人物、地名，夹杂一些粤语表达，要想快速阅读有些费劲（说实话，前几部作品我就没读完，直接弃读）。下部分线索就相对单一，甚至跟香港古惑仔的电影场景似曾相识，阅读起来就酣畅很多。读完再翻阅全书，前面铺垫都是为了故事主题展开，前后呼应。例如做一顿火烧肉，文火慢炖，到最后收汁是为了各种味道融入到肉中，消解红烧肉的油腻。前面铺垫再长也可理解了。

《燕食记》以作者调查百年老店关门采访两位粤菜师傅，跟着他们视角还原其跌宕起伏的人生。上半阙是粤菜师傅荣贻生传奇身世，颠沛流离辗转到香港，成为香港同钦楼掌勺70年大厨，这里面人物有点草莽英雄的味道；后半阙讲师承荣贻生的徒弟陈五举，他背离师傅意愿，遵守自己诺言，坚守一个做菜师傅的底线，协助岳父发扬本帮菜（上海菜），创立另一番天地，这里面人物就有一些江湖儿女的味道。

两人从身世到性格，到手艺传承都有相似之处，放置时代背景之下，这样的场景类似陈凯歌导演的电影《霸王别姬》，不管时代如何冲击，手艺人的底线都不能丢。放大小人物的唏嘘命运，又有一点《活着》的影子。这大概就是葛亮野心，他想用饮食文化传承，切入时代主题当中去，表达更多丰富元素。反过来，如果没有故事背景，或许就是一个非遗文化主题宣传片，加点两派明争暗斗也掀不起风浪。类似电影《老腔》（上映2016年，高峰导演），导演想表达传承，结果时代背景嵌入不深，故事就失去张力，老腔的传承变成家长里短，鸡毛蒜皮的事，削弱了故事本身的表达。

食物背后是人物记忆，也是割舍不断的乡愁，斩不断的文化基因。世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，民间有“食在广州”的美誉。广东香港等沿海城市最早承受文化、经济冲击，成为大事件发生的前沿地。广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华。这百年多的历史，大厨也在根据食客的口味，嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。民以食为天，人物际遇与食物传承关联，两者之间就会有太多剪不断理不断的故事，文化、历史事件在这一刻交汇，多者产生共鸣。

中国饮食文化博大精深，传统文化当中的审美、哲学、中医营养摄入、文化艺术成就等等都融入到饮食文化当中。吃饭，也成为家庭关系当中最重要的一环，上桌尊卑有序，也有了家庭伦理，儒家伦理关系在里面。李安执导的电影《饮食男女》、《喜宴》等作品，就极力时代冲突下家庭矛盾在国人的饭桌上进行解决，形成一个大团圆的场面。

吃饭就意味做菜和品尝。做菜有规矩，品菜需要阅历。金圣叹临刑前作为遗言留下的“花生米和豆干一起能吃出火腿的味道”，则是把吃提到了无法言说的高度。两大师傅面对人生选择，共同从“菜理”当中悟出一个字“熬”。熬可以掌握火候萃取食物当中的鲜，熬同样可以让有准备的人择机而动，在不如意的时候选择隐忍。熬的过程其实就是隐忍不发。荣贻生面对身世，选择闭口不言。陈五举入赘之后，面对自己的婚姻，选择隐忍不发。国人基因里面就有这样的“忍”。相反，打破这一界限正是新生代的年轻人，他们不拘泥上辈的陈规墨习，寻求更开阔的发展之路，这也暗示各大菜系，及一些文化的传承，固步自封找不到出路。

宋代刘敞《和永叔鸣鸠诗》：食不过数粒，寝不过一枝。吃饭就是最纯粹的事情，俗人都会干的一件很普通事情。从食不果腹到食不厌精，正因为吃饭跟穿衣一样，讲究排面，才把一件纯粹的事情弄得花里胡哨，于是有了人情世故。国人讲究圆润圆满，生活离不开人情世故。做事之前要先学会做人，不会做人，做事也就得不到尊重。正是因为事在人为，所以有了匠心传承，这是底线的坚守。而时代发展，慢慢碾压，颠覆这一切，回过头一看，以前的熟悉的味道找不到了。失去了才会弥足珍贵，才会进一步怀念过去的味道。

Ps：不看电视剧《狂飙》不知道戗驳领西装长什么样子，广东人的饮食有多豪横。本书多次出现戗驳领西装，画面感十足，岭南风味十足。