一、

要了解一地之文化，必须先了解本地之饮食。饮食文化是风土人情最好的体现。

要了解一地之饮食，还需观察土著家庭之菜谱变迁，社会细微变化都隐藏在日常生活当中。

十多年前的某一个春节，我带着父母回丈母娘家吃饭。餐桌上摆放是带血的白切鸡，或者切好的鸡肉、鱼肉丢进汤锅里面煮沸，捞上来就蘸上调料就直接吃。所谓的调料，小碟倒入一点酱油和挤一个路边采摘的小青橘。鸡肉依然是要撕着吃。遇到牙口不好的客人，饭后还能从牙缝里面拆出几块肉，这种吃法蛮浪费的。

很意外，父亲接受能力很强。他事后总结，海南兄弟不分家，还能跟老人一起吃饭，着实让人惊叹。这要换作湖北老家，兄弟成家就得另立门户。老头子的锅碗瓢盆都分的一清二楚，否则还不得打的头破血流？

二、

你要问我湖北人过年吃什么？我能用生活二十几年的经验回答你。

湖北人家中都有一口大锅，熬制麦芽糖，或者打豆腐，这是过节的序曲。等到这口锅又架上灶台开始卤菜，这年才正式进入主题。灶内木材噼里啪啦炸，锅中把各种卤料投入清水锅中，水开放入三只鸡、十斤五花肉，在猛火攻势下，卤料与肉的脂肪很快就发生化学反应，满屋子飘散浓郁的肉香味。整条村只有过年才洋溢这种独特的味道。等到肉半熟，恰如其分放入莲藕、海带、千张等素菜，这些菜吸收了浓汤，灵魂也得到了升华。例如湖北的莲藕多孔，淀粉含量足。如果这些藕充分与肉汁汤融合，咬一口热气腾腾的莲藕，粉粉的，肉汁包裹味蕾，嘴里还能扯出密密的丝来。大人把鸡腿撕下来给小孩，这就是年。湖北的天气冷，就算没有冰箱，这些菜被凝固的脂肪包裹，根本坏不了。也就能从初一吃到初十。另外，湖北还有一口锅专门用来蒸菜，道理都差不多，把肉和鱼裹上蒸粉，差不多熟了，放入胡萝卜、白萝卜、皇帝菜、莲藕等当作蒸菜。如果客人来了，场合要隆重，一定要凑出十碗菜，蒸菜锅就会启动。

事后我总结，湖北菜融入“折中圆融”思想，实际上挺应付形式的。湖北天气冷，一口卤锅保存菜相对容易点，而且取材方便。蒸锅呢，在应对上更加从容，让客人吃上热气腾腾的菜，面子十足，万物在这两口锅面前，都可以蒸和卤。湖北的酒水沾染这特性，白云边就是兼香，把酱香和浓香都讨好了。

湖北人在海南的餐桌，凑齐是十碗

你要问我海南人过年吃什么？我也能用快二十年的经验总结一些特点。

我基本上去丈母娘家吃饭，去之前都能列出一个菜单，走上饭桌一看，八九不离十。酸辣黄瓜条（这个是开胃菜）、白切鸡、白灼虾、鸡杂炒四季豆、干煸羊肉或者干煸五花肉、韭黄炒豆腐等等，有白切鸡就证明今天汤锅是鸡汤，准备鱿鱼，小黄鱼，小白鲳鱼往里涮着吃，吃完最后是两大盆青菜。这些年，小孩多了，餐桌上会多两盘鸡翅膀。丈母娘家的菜谱十年如一日。这些菜蛋白质含量很高，大家不缺吃，不缺营养了，丈母娘依旧会加一道海南腌粉，采购于市场，大概60元一盆，这盆海南腌粉更多的是仪式感，表达对来客的尊重，节日的重视。平时他们吃饭，也可能就是白切鸡、水煮鱼、一盘青菜。

后面，我去了不少朋友家吃饭，也发现他们的菜谱都差不多，旁边是一盘炒肉、水煮虾，中间一锅汤才是重点，或鸡汤，鸭汤，羊汤等，往里面下海干鱼，带皮小黄牛，最后一道青菜必不可少。有关这些海鲜，他们会告诉你，都是从码头刚刚上岸的渔民手上买到的。价格又涨了，还很抢手。

他们收入不高，但是总会满不在乎说：吃到肚子才算真。朴实当中很奢华。

三、

海南人吃得很随性，他们无时不刻在吃，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，过年过节都在吃鸡，顿顿吃鸡。但是海南人收入真不高，所以街头的老爸茶店相对比较多。

带皮小黄牛，水煮即食

海南人吃的食材好，在追求新鲜的基础上，做法相对简单。如果你觉得海南人对吃没什么追求，那就错了。他们看似轻松，其实对传统文化的重视体现在很多方面，例如初一要吃斋菜，忌荤。因此，斋菜煲当中的水芹菜必不可少。有一年受天气因素影响，水芹奇货可居，价格水涨船高，居然卖到一百元一斤。

春节前后，海南人都会祭祖，拜公，焚香祈祷，仪式感十足等等。这是吃之前的必备工作。对传统的重视，这让很多家庭没有抛弃老人，兄弟之间还算和睦。

海南人的餐桌，很多菜都做两盘

每一个区域都有公期，每家基本上都会邀请亲朋好友来相聚，这些村商量好了一样错峰吃。此刻吃什么不重要，重要在于吃的规模有多大，有多热闹，吃当中寄托美好的祝愿，他们也在年复一年当中吃下去。

这样的节日，看似普通，海南人却很重视，他们不收礼金，却能撑起这个场面。这样的吃法，早晚会吃穷。饭桌上的海南人，体现出豁达与坦率，也有一种随遇而安的幸福。

四、

广州与福建同属百越之地，华人华侨就闽人和粤人比较多。通过人员的流动，福建有粤菜不稀奇，广州有福州菜也不算奇怪。

水芹如果涨价，海南人感受最明显

这些年，随着海南对外流动加强，海南菜的知名度上来了，做法也在迎合各地口味当中不断改良。经营海南菜的几大餐厅，海南好味、琼菜王、海南大院等，价格越来越贵。而各地菜也开始占据一席之地，东北人多了，东北菜餐厅也就多了起来。

海南土著还是守住自己的一亩三分地在吃吃喝喝，物价涨了，丈母娘也会抱怨起来，说今天的海鲜贵了，100元买不到二斤鱼，但是来客人时，他们依然告诉大家，海鲜多吃一点，新鲜。

实际上，海南人一直追求野生海鱼，野生海鱼越来越少了，养殖的海鱼多了起来，他们也慢慢接受养殖鱼。但是，你让他们吃外地菜，很多人都没法接受。

Tips：原本元宵节推送的，错过了。元宵节万绿园看灯展的人超级多，三年了，人流量恢复了正常。结果元宵节一过，灯展都撤了，遗憾。