作为“中国厨师之乡”，

广宁拥有丰厚的烹饪饮食文化底蕴。

今日就带大家

去看看广宁粤菜师傅

如何创新烹出“舌尖上的乡味”

再探粤菜师傅+

如何赋能成为就业致富“金钥匙”

名厨巧思烹出经典粤味

色香味俱佳 赢得好口碑

上菜啦！

从揉面搓团、填馅裱花、出炉摆盘，

在广宁粤菜师傅的巧手下，

一道翡翠似玉的菜品“诞生”了~

这道翡翠叉烧焗餐包，

是面点师创新采用绿色天然的菠菜汁

创作的新点心品种，

酥松柔软的表皮、

搭配咸香可口的叉烧肉馅，

赢得了广大食客的一致好评，

市民严伯作为酒店熟客，

一听到出了新点心，

他和老伴就迫不及待想尝鲜，

果然入口松软，肉香十足，

严伯表示这道菜品

最特别的就是“健康绿色”的外观。

“白雪藏龙”

粤菜中经典的功夫菜，

“白雪”是蛋清，经调制后蒸熟，

“藏龙”是指新鲜的小青龙，

将整只现杀取肉进行滑炒。

白嫩的蛋清，

配上富含蛋白质的小青龙，

佐以清爽蔬菜沙拉点缀，

蛋如雪般洁白无瑕且轻盈绵软，

同时龙虾肉弹牙鲜美，

在师傅对火候恰到好处之下，

美味尽在舌尖绽放。

碳烤生态黑猪肋排

选用优质黑土猪肋排

对肋排进行排酸处理，配以碳火高温熏烤，

使外表的焦化层丰富，

同时锁住肉汁鲜嫩的水分，

搭配甘甜营养玉米，

肉香扑鼻，饱满多汁，美味十足。

据御景假日酒店介绍，

酒店的厨师团队每个季度

都会进行菜式设计

和菜式创新评比、提升，

新推出的菜品都受到顾客青睐，

好评不断。

五星厨师团队抓出品

打造广宁劳务特色输出品牌

广宁全县

有近十分之一的劳动力

服务于烹饪行业。

粤菜师傅“先富”代表

通过创新“粤菜师傅+”模式，

打造广宁特色劳务输出品牌，

持续擦亮“中餐厨师之乡”金字招牌。

徐志锋便是

这样一位粤菜师傅“先富”代表。

徐志锋自九十年代开始从业厨师，在厨师行业打拼出一片天地后，2021年，徐志锋选择回到家乡广宁创业。他利用省级粤菜师傅大师工作室和厨师团队，积极带动180多人就业，创立了很多广宁名菜，积极推广广宁“九大簋”和“竹乡名宴”。

2023年，

在江浙沪地区管理着

13家星级酒店的广宁名厨徐志锋，

成为广东省唯一一名入选全国

“最具特色劳务品牌形象代言人”。

自这位广东省“粤菜师傅”五星名厨回乡接管御景假日酒店，他带领经验丰富、实力雄厚的团队进驻，酒店的综合水平得到大幅提升，定期出新的菜品也为食客带来源源不断的惊喜。

酒店总经理欧淦昌表示，自接入徐志锋管理团队之后，酒店厨房团队得到优质提升，做到了整理到位、责任到位、培训到位、执行到位4D管理，整个团队井井有条，每个季度的新产品都经过团队去定期研发，带着好的出品去到珠三角，与珠三角厨师进行出品的学习交流。

此外，徐志锋创立的佛山馨悦酒店管理有限公司，和希尔顿酒店、千禧酒店、罗马皇宫酒店等品牌酒店合作，带动1000多名厨师就业，包括300余名广宁籍厨师，其中的100多名广宁厨师成为各大酒店的部门主管、厨师长、行政总厨等中高层管理人员，杨君仁、程彬华、徐建平等广宁厨师是其得意门生。

徐志锋表示，接下来将继续联合种养大户合作社，利用广大厨师将广宁的农特优产品带出去，也将外面好的食材和好的烹调技法带回广宁，做更多菜品，丰富市民的餐台，进一步擦亮中餐厨师之乡的招牌。

近年来，

广宁县坚持将粤菜师傅

打造成为广宁特色劳务输出品牌，

发挥好广宁优秀厨师“先富”代表的

传帮带作用。

选树出五星名厨黄武芬、徐志锋，四星名厨曾文洪、刘万光、谭志军等一批外出就业创业的广宁名厨代表，依托其创办餐饮企业或作为厨师长、出品总监的优势，积极带动广宁厨师外出就业创业，做到“树一个品牌，带一片就业，富一方百姓”。

目前，

广宁籍外出就业创业厨师超4.5万人，

遍布全国各地餐饮行业，

在五星级和知名餐饮企业的

从业人员超过1万人。

用活“粤菜师傅+”金钥匙

不断擦亮广宁“厨师之乡”金招牌

广宁作为“中餐厨师之乡”，

自古就有尚厨之风，

其烹饪技艺在400多年的

风俗民情和生活习惯熏陶下，

形成了独特的灶台厨技。

为切实用好

“粤菜师傅”这把金钥匙，

广宁抢抓机遇，聚焦重点，精准发力，

全力抢占“粤菜师傅”工作制高点，

全力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，

开启粤菜师傅经济发展新模式，

助力乡村振兴高质量发展。

近年来，广宁县创新开展名厨带货行动，发挥“厨师之乡”品牌效应，将广宁名厨打造成为本土山水腐竹、大芥菜、竹笋、潭布番薯干、绥江河鲜等特色产品形象代言人，吸引大量食客来宁寻味，开启粤菜师傅经济发展新模式。

同时，积极赋能“粤菜师傅+”发展，持续深入挖掘粤菜故事、串联粤菜印记、弘扬粤菜文化，带旺文旅产业，推动“粤菜师傅”与美食品鉴、文化旅游等融合发展，走出一条“舌尖上的乡村振兴”之路。据统计，全县近三年接待游客1106.8万人次，旅游综合收入48.65亿元，农家美食店接待率90%以上。

目前，

全县粤菜厨师多达5.58万人，

据统计，粤菜师傅

带动全县近10万人就业创业，

带来直接经济效益约45亿元。

来源：肇庆人社 广宁发布