夏天了，辣椒油必不可少，不管是什么菜，里面加上点辣椒油味道更香，更提味，吃着越发有食欲了。做个凉皮、凉面什么的，里面也可以来点辣椒油，我们家是无辣不欢的。

之前在一家面馆里，吃到了我认为，最好吃的辣椒油，本来想着能让老板卖点给我，多少钱都行，结果人家不卖，说如果我喜欢的话多来吃面吧。太抠了，面我也不吃了，再也没去他家吃过。

从那以后，我开始自己在家炸辣椒油，但是前几次炸出来，味道都没有那么香，甚至一股糊味，这可让我没信心了。

后来我才知道，原来在炸辣椒油时，最忌直接泼热油，这样容易导致味道不够香，还容易糊掉。整个过程中，需要做好这3步，更香更辣，不发苦。

食材：粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、白芝麻1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、鸡精小半勺、洋葱、香葱、姜片、香菜、小茴香、花椒粒、香叶、桂皮等香料、食用油

1、先把该准备的东西都准备好，接下来需要准备一个稍微大点的碗，把粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、盐、白胡椒粉、鸡精都倒进去，用筷子搅拌均匀。

2、接下来就是烧热油了，把家里能找到的香料都找出来，这样炸出来才会更香。把洋葱、香葱、姜片、香菜什么的，只要需要切的东西，都提前切好备用，接下来把锅子准备好，然后来操作。

3、往里面倒入适量的食用油，接下来把洋葱、葱姜、香菜、小茴香什么的，上面我列举出来的东西，都倒在油锅中开始炸，整个过程不能开大火，要用小火慢慢的炸，这样才能把香料的香味炸得更透彻，不容易糊。

4、等到香料的颜色变深，甚至发黑之后，就可以将其捞出来了，剩下的热油不能全部都倒在辣椒面里，这样炸出来容易糊，味道不够香，而是需要把这些热油，分3次倒在里面，接下来看看哪3步。

5、烧好的热油，趁热把三分之一倒入辣椒面中，倒进去以后充分搅拌，完全拌匀，这是第1步，这一步主要是把辣椒面、白芝麻什么的炸熟、炸香。接下来将热油静置15秒钟，再把三分之一倒进去，充分搅拌，这是第2步，这一步主要是炸辣。然后再将热油静置15秒钟的时间，全都倒进去搅拌均匀，这是第3步，这一步主要是上色，颜色更鲜亮。炸好的辣椒油，倒在一个容器内，储存在冰箱即可，随吃随拿。