啤酒被誉为是世界上第三大饮料，仅次于水和茶，世界上绝大部分国家都有啤酒生产。现代啤酒发源于德国，公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。

19世纪末啤酒从欧洲传入我国。1900年，俄国商人在哈尔滨建立了我国第一家啤酒厂，就是哈尔滨酒厂的前身。同样的，精酿啤酒也是从欧美地区传过来的。上世纪八九十年年代，当我们国内的工业啤酒在进行着优胜劣汰的竞争时，欧美地区的精酿啤酒的生产已经如火如荼地开展了。

精酿啤酒在美国曾经是一个非常繁荣且暴利的行业。但是近年来，伴随着高通胀、高利率，人们在啤酒方面的支出意愿下降，美国的精酿啤酒厂大量倒闭，整个行业都面临严峻的挑战。2023年，美国历史最悠久的手工精酿啤酒厂，铁锚啤酒结束了127年的经营。

美国的精酿啤酒比中国精酿啤酒的历史更悠久、实力更强、种类更繁多。虽然现在中国的精酿啤酒仍然还处于起步阶段，但如今美国精酿啤酒大量倒闭，对中国精酿啤酒的发展也是一个警示。

熟悉啤酒行业的人可能都知道，德国的1516纯净法被誉为是世界啤酒生产的共识。1516纯净法要求啤酒生产必须要满足四项基本原料，包括水、麦芽、啤酒花和酵母。最初啤酒生产的麦芽仅仅指大麦，后来延伸到小麦、燕麦、荞麦等麦类。1516纯净法指的并不是精酿啤酒，而是所有啤酒都应该遵守的基本原则。

随着啤酒市场需求的上升，拉格啤酒的工艺恰好满足了工业化大规模酿造的要求，并率先在欧洲推行。啤酒传入美国之后，为了缓解原料不足和节省成本，美国人开始用大米、玉米等替代品代替麦芽生产。就这样啤酒的生产性质发生了改变，工业啤酒就这样流传了下来。

精酿啤酒本身不是一个明确的概念，大概在19世纪中叶就开始出现了精酿啤酒，那时还采用传统的手工生产酿造。上世纪七八十年代，在欧洲和美国发起的“精酿啤酒革命” 。由于啤酒市场长期被单一、乏味的工业拉格霸啤酒占，啤酒爱好者们开始厌倦“工业啤酒”千篇一律的寡淡口味。

于是提出精酿啤酒（Craft Beer）的概念，强调小酒厂酿造、独立的酿酒理念、口味丰富多样的产品，并开始出现一批又一批探索啤酒极致的酿酒师和酒厂。

什么是精酿啤酒呢？精酿啤酒的概念最早由美国人提出，美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求为：

1、小

年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权

非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

3、传统

酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

其实这个标准也一直在改变，2007年BA 年第一次为精酿酒厂下定义时，这个数字是 200 万桶。随着精酿啤酒的产量不断增加，对于产量的限额也在不断提升。而且从第二个标准可以看出，这个概念是对精酿啤酒厂下的定义，还不是严格意义上的精酿啤酒。

第三个概念就很容易理解，也是最重要的一点，就是要满足基本的四项原料和传统工艺，禁止添加大米、玉米、淀粉、酒花浸膏、啤酒用糖浆等替代品。在不伤害啤酒原始风味的情况下，是可以添加其他原料进行酿造。比如说比利时的精酿啤酒，经常会添加各种水果、香料之类的。

按照生产工艺来分，啤酒可以分为拉格啤酒和艾尔啤酒，欧洲啤酒喜欢这么划分，也有很多啤酒采用拉格和艾尔的混合工艺。有人将拉格啤酒等同于工业啤酒，将艾尔啤酒等同于精酿啤酒，这完全是胡说八道。

不过市面上流水化生产的工业啤酒，普遍采用的都是拉格工艺；而精酿啤酒大部分采用艾尔工艺或者是混合工艺。无论在国内还是国外，都有一些口味偏淡的精酿啤酒也采用了拉格工艺，比如说早期的高大师婴儿肥、高大师茉莉花茶精酿，英国T牌拉格精酿等等。

拉格工艺和艾尔工艺的区别是什么呢?

1、酵母:拉格酵母一般会多次利用，这使成本降低，且发酵周期比艾尔工艺短。

2、罐装:拉格相较于艾尔，其风味物质和发泡物质较少，罐装速度快。

3、谷物:艾尔使用全麦生产，而拉格不一定是全麦生产，可能会有替代品。

一般情况下，艾尔工艺的啤酒品质普遍高于拉格啤酒，但价格也要比拉格工艺的啤酒要高，有可能性价比不高。拉格工艺也能生产出像皮尔森啤酒、博克啤酒等质量非常不错的啤酒。

精酿啤酒跟普通工业啤酒最大的区别是原料和工艺。精酿啤酒可能是生啤或熟啤，也可能是原浆，这跟后期的处理有关系。想对比口感寡淡、千篇一律的工业啤酒，精酿啤酒的口感及其丰富，可能是苦的、甜的、酸的、咸的、香的、辣的、臭的都有可能，更有可能同时拥有几种味道。

上世纪八九十年代，我国啤酒市场迅速扩大，为了满足日益增长的需求，啤酒生产商几乎采用清一色的拉格工艺。直到进入新世纪，才从欧洲引进了艾尔工艺。现在很多国产的精酿，你根本分不清他到底用的是拉格工艺还是艾尔工艺。

我国精酿啤酒起步较晚，发达国家在精酿啤酒生产方面已经较为成熟，而国产精酿仍处于起步阶段。国产精酿啤酒的发展历程以2008年为界，最现在大城市出现，然后逐步拓展到中小城市。2008年之前，国内只有一些小的精酿啤酒坊或精酿啤酒屋。

2008年开始，第一批国产精酿啤酒生产企业开始出现。同年，国内第一家精酿啤酒生产厂商南京高大师啤酒公司问世；2010年，国内第二家精酿啤酒厂丰收啤酒厂在成都建立。2010年之后，北京陆续出现了大跃、悠航、京A等精酿啤酒屋，上海出现了上海酿酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。

2013年，国内第一款瓶装精酿啤酒“婴儿肥”问世，该产品出自南京高大师啤酒公司。此时高大师公司的酿造技术仍然还不成熟，婴儿肥精酿都是借第三方代工厂加工，采用的是拉格工艺。自2013年“婴儿肥”精酿上市后，经过几年时间的发展，一度成为国内销量最大的精酿单品产品。

在2013年之后，国内已经有了一大批精酿啤酒品牌，比如高大师、牛啤堂、拳击猫、大跃啤酒、蜂狂精酿、熊猫精酿、锦鲤精酿、悠航精酿、或不凡、北平机器、拾捌精酿、废墟精酿等等。

随着不断地探索和创新，国产精酿不再仅仅模仿欧美的精酿风格，而是相继推出了各自带有中国风格的瓶装精酿啤酒。2013-2020年，在中国啤酒市场整体下滑的趋势里，精酿啤酒的消费量却实现了平均每年35%的增长率。

2019年，中国酒业协会颁布了《工坊啤酒及其生产规范》团体标准。其中国内行业将“craft beer”翻译为“工坊啤酒”，并为其下了定义：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

这也是国内酒业首次对工坊啤酒（精酿啤酒）进行定义。从定义中我们可以看出，仍然非常注重精酿啤酒的生产工艺和原料的严谨性。与大多数工业啤酒数万、数十万吨的产能不同，国内很多有实力的精酿啤酒公司，一年的产量也就几百吨，能破千吨在行业中那就很了不起了。

虽然精酿啤酒在国内的增长率非常快，但仍然还只是小众啤酒，在国内的市场份额不足5%，我们可以把他当作是高端啤酒来看待。2022年，美国精酿啤酒的整体市场份额也才只有13.2%。哪怕在以精酿啤酒著称的比利时，精酿啤酒也才占了40%的份额。

目前来说，无论是欧美地区还是中国，仍然都是工业啤酒占主导。精酿啤酒一般都是小瓶装、小罐装较多，价格也不统一，好的精酿啤酒几十块上百块一瓶，稍微差一点的也得在5—10块钱之间。当然，这只是2022年之前的精酿啤酒的价格。

在许多人的印象中，啤酒就应该是三四块钱一罐，七八块钱一瓶。很多国人对于啤酒陷入一种矛盾的辛苦，他们埋怨工业啤酒用料不严谨、口感寡淡，同时看到价格颇高的精酿啤酒又不舍得去买。

近两年，国内的精酿啤酒尤其鱼龙混杂。除了上面所说的一些早期国产精酿品牌，一些工业啤酒的大厂也开始涉足精酿啤酒行业。此外，还有很多不知名的小啤酒厂生产的产品，也号称是精酿啤酒。什么原浆精酿、精酿原浆、精酿鲜啤、精酿白啤等等，又是德国工艺、比利时工艺的，数不胜数。

2019~2023年，我国成立的精酿啤酒企业数量高达6179家。最可笑的是，我看到的一些所谓的精酿啤酒，他们仅仅只是满足水、麦芽、啤酒花、酵母四种基本原料，就敢说自己是精酿啤酒。还有很多精酿啤酒，他们的单价仅仅在三四块钱一罐，比很多工业啤酒都低。这种所谓的精酿啤酒，品质又有多高呢？

精酿下面又有七大风格，分别是IPA、世涛波特、酸啤、果啤、小麦啤、修道院、精酿拉格。很多国产的精酿啤酒，你根本不知道他是哪种风格，根本就谈不上多高的品质，完全是蹭精酿啤酒的热度。

不是所有人都能受得了精酿啤酒的口味，许多人还是习惯于喝工业啤酒。想要尝试精酿啤酒的小伙伴，可以先试试一些入门的福佳白啤酒、1664、白熊等品牌。

现在的精酿市场，就好比八九十年代中国的啤酒市场一样。在市场利益的驱动下，各种精酿啤酒厂纷纷成立。不过精酿啤酒的市场毕竟很小，没有绝对的实力和口碑，想要在这样的市场立足，其实很难。最终大部分国产精酿品牌都会走向消亡，只有少数品牌能存活下来，成为行业的领头羊。

在残酷市场竞争中，中国的精酿啤酒还能撑多久呢？​