有人说："雪崩过后，没有一片雪花是无辜的。"

这几年的餐饮市场就像雪崩一样。好在有些老店还生机尚在。因为有人惦记着。

特别是成都本地人，大多对老店念念不忘情有独钟。谁都知道，成都人，向来有一种热情。为了吃一顿美食不惜驱车几十上百里，不怕路远。

周末，几个要好的同事，又开始不消停了，约好去吃肥肠血旺。

多亏我的同事老陈对吃的很在行。成都哪条小巷子有什么特色老店都长在他脑袋里的。

所以，想吃什么大家都依赖老陈。只管他指哪儿，我们就跟着打哪儿。

这次，他推荐去周边小镇上去吃。成都的老店都吃遍了，也没什么新意了。

正好趁周末去放松下。大家都赞同。经济越不景气，人心越累，放松放松真有这个必要。

一个小时的车程，感觉没多久一样。

刚到门口，老陈轻车熟路地喊了声老板儿。看样子是熟人。迎面走过来一个小伙子。

老陈愣了一下，疑惑地问，你老汉儿不在？

小伙了说，我老汉去海南休养了，年纪大了跑不动了，店交给我在管了。

小伙子热情地把我们几个带到二楼包间坐下。店面布置简单，一看就是多年的老店。

老陈说，老规矩，一锅血旺，来几个小菜就行了。

小伙子应声出去，不一会菜就端上来了。

老陈招呼着大家动筷。

顺势他自己也夹了块肥肠，在眼前瞧了瞧，放在嘴里慢慢嚼。之后摇头。肥肠不粑不香，像是网上批量的那种。

不得行，改天得给老张提提建议。这样下去怕是把牌子砸了，可惜了。

然后，老陈用筷子蘸了一点汤计放在嘴里泯了泯。嗯！辣椒也没有从前的香味。定是这小子把辣椒也换了。

都说老陈的嘴叼，今天我算是见识到了。他真不是普通食客，他才是真的美食家。

我们几个，基本还是把桌上的菜消灭掉了。实话实说，这餐饭味道也过得去。但是，并没有留下特别的记忆。如果，再来似乎，也没什么动力了。

回来的路上，老陈很感慨。他仿佛还沉浸在刚才吃饭的事情里。

自言自语道，这小子的经营观念可不及他老 子。

我们刚才离开时，店上的客人也多了起来。看老陈的架势，如果客人不多，他非把小老板儿，给拎过来，慷慨陈词一番。

也不知道，这些客人会不会跟我们一样是慕名而来。而后又会不会再来也是个未知数。

我们车上的几个人都像受了老陈的情绪感染了一样。

你言我一语地讨论起来。都有点担心这年轻的老板真没有传承上一代的理念和技艺把牌子给砸了。

一家老店能够有一定的口碑可是不容易，但砸了可是一顿饭的事儿。

此时，老陈更加感慨。他说，大小餐饮店倒闭了。那些老板们负有不可推卸的责任。大多是败在了经营理念上。

别说什么内卷。内卷只是个借口。

那些，不尊重食客的店，既使独他一家，该倒也得倒。

确实是，如今餐饮行业的现状是，能生机尚存的不是一些老店，就是自己有两把刷子的店。

若既没什么特色，又没什么口碑的店说倒闭就倒闭了。

总结起来，目前餐饮业已经形成了种怪现象。

那就是，许多大小餐饮店的老板都在做以下这三件事儿。

一，要利润牺牲质量

身边的朋友都在说，现在的餐饮业真的变了，也可能是人的思维变了。

大小餐饮的老板都变得唯利是图了。特别是越是刚入门的越想利润最大化。

完全是种薅一把就走的意思。

特别是资本的介入，就更是观念扭曲了。

有多少店舍得豪华装修，却在食材质量上放松要求。追求利润无可厚非，但以次充好，无底线降低质量就不对了。

二，把顾客感受放在脑后

老餐饮人常说顾客是上帝。所以，他们的一切行动都是以顾客为核心的。

至诚至信在盈得口碑。

回头再看现在的餐饮完全变了。

我曾看过我的位朋友火锅店开业的营销方案。各种套路，各种花样。却忽略了顾客体验。

三，忘了市场规律

当今的餐饮业是个开放的大市场，许多行业的人纷纷转场过来。

大家都把眼光和手段定位在分割利益上。而不是如何建立一个健康的生态。

个人认为餐饮市场再怎么变，都逃不过市场规律。优胜劣汰是正常现象。不能让自己的店优质，再多的手段也无济于事！

这样看来，当前餐饮店倒闭了真不怪别人，也不完全是因为卷。

真的做出口味，有了口碑的店，食客是惦记的。有老顾客的支持是不会倒的。

况且，食客中有多少像我同事老陈这样的人。他不是为饱口腹之欲，而是把它们当成艺术品一样来爱的。

正像那些收藏家样，既使宝贝不是自己的，也不想这种宝贝明珠暗投。

像老陈这样的人群，对那些不讲质量的餐饮是深恶痛绝的。

所以，他会主动给人家提建议。能遇到同频的，会觉得他是贵人，遇到不同颇的，人家真烦这种人。

反正我是对老陈肃然起敬的。

我认为，真正懂得做餐饮的人，会把老陈这样的人奉为上宾！​