​我发现四川有种非常特殊的泡菜很少有人提起。我们耳熟能详的只是萝卜、青菜、泡豇豆等。

在四川人民心里，川味泡菜就是一绝。民间有宁可食无肉，不可无泡菜的说法。

我有个四川同事，她曾经跟我说，她是可以把泡菜当零食来吃的。酸甜可口很解压。

每当心情不好时，直奔泡菜坛子捞两片泡萝卜皮，一咬嘎嘣留丢脆，啥烦恼都抛到脑后了。

这可是我所听过的，四川美女，对泡菜的深情达到了巅峰了的表达。

作为东北人，我也入乡随俗，喜欢上了四川泡菜。并且越吃越上瘾。

临渊羡鱼不如退而结网。

于是，我曾几度跟老前辈请教泡菜的做法。

他们告诉我，四川泡菜，能泡的太多了。

萝卜、苣芛、胡萝卜、黄瓜、蒜苔、小洋葱、海椒、豇豆、小黄姜……

而且，方法简单，就是洗净就泡。

只可惜，折腾了几次。泡菜坛子买了3、5个。玻璃的，陶瓷的都试了试。大的小的都有。

用我老公的话说，场子扯圆了。最后，还是散了吧！

因为，我泡的泡菜，每次都是20天左右开始生花。试图挽救了一下，最后倒掉。

有幸认识一位资深而专业的四川厨师。他告诉我有一种很特别的四川泡菜，问我要不要试一下？

我很好奇！听了具体做法后，我觉得太残忍了没敢试。

那么大一物放在我的厨房我也睡不着觉。

君子待物，应有所取舍。我放弃了。

但是，方法我却是认真听了。

制作这种泡菜的食材也不稀缺，只是很少有人做。

材料：秋天的红二荆条辣椒2斤、嫩姜2块、新鲜鲫鱼一条到2条，视大小而定。玻璃泡菜坛子一个。

有人听到这里会不会觉得这是要铁锅烧热，开始做菜了。开始我也是这么认为的。

事实上，确实是在泡泡菜。

接下来说说制做方法。

1.二荆条辣椒选出新鲜无伤的。洗净晾干水分。备用

2.泡姜2块洗净也晾干水份。备用。

2.把备用的辣椒和姜块放进玻璃坛子。取老坛泡菜水，倒入玻璃坛中没过辣椒腌制几天。

3.与此同时，把新鲜鲫鱼养在清水中，养几不，多换几次水。目的是排出腹中污物。

几天后，再用淘米水养。这个过程叫清鱼肚。

4.鱼肚清好后，把活鲫鱼放养在事先泡好的辣椒水中。

5.把坛子放在合适的地方。这一点，把我给难住了。

我总觉得我家哪里都不适合放呢！我一想到这条鲫鱼的境遇，就寻思会不会有些残忍了。

实在不好意思，作为东北人我是比较怂的一个。不敢杀鸡，不会杀鱼。

讲一段亲身经历，大概是我20岁的时候。

一次，寒假回家。我带了要好的同学回家。刚好父母都有事出门了。

为了迎接我们，我妈早就专门买了一只火红的大公鸡。

我和我同学就商量咋能把这鸡炖了，等我爸妈回来吃现成的。

我俩围着鸡转了几圈。束手无策。我也不敢杀，她也不敢杀。

后来，还是她比较聪明，想出了个好办法。

我们找了一个不大不小的不锈钢盆。刚好把鸡身子扣住。恰到好处地把鸡头留在外面。她按着盆，我举着刀，手起刀落。鸡便没了反应。

可是，可是，当我们把盆拿开时，这只鸡慢慢站起来，开始跑了。跌跌撞撞在厨房里跑了好几圈。终还是倒下了，蹬了几下腿彻底消停了。

那只鸡边跑，我俩边躲。不知它是在寻找它的头，还是在找我这个罪魁祸首？鸡停下来我俩眼泪都出来了。真是哭笑不得。

自从那以后，我就再也没想过要亲自杀鸡和杀鱼。

让我用辣椒水泡活鱼，我就想到我杀鸡的经历。说啥我还是不敢尝试。

有小伙伴儿说，泡过鱼的泡菜是有鱼香的。这是真的吗？

由于，我从来没敢做这种泡菜，所以，也无从证实，泡菜里有鱼香到底是不是真的。

我所知道的是，在四川普通的家庭中，是很少有人做辣椒泡卿鱼这种泡菜的。

因为，来四川20年了，我只是从别人那里听说过这种泡菜，却从来没有见到过庐山真面目。

那么，问题来了！

也不知，那卿鱼泡到最后是咋处理的？是泡得差不多吃了，还是一直泡着？

真是一方水土养一方人，这么奇葩的方法都能想出来。

想问问小伙伴儿们，你们那儿还有没有比这还奇葩的美食做法呢！

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