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我发现了个奇怪的现象，一提到四川泡菜。我只会想到，一盘子泡萝卜。

特别是那粉嫩娇媚的泡胭脂萝卜皮。看着像阳光下少女的脸庞。娇羞明媚。

吃一口，一声脆响，爆得满口酸甜汁水。来一碗东北珍珠米饭，管你什么美味珍馐，统统下课。

这就是四川泡菜的无边魅力。早在来四川之前，我就被四川的美女同学种了草。

她说，四川美女之所以皮肤好身材不胖，都是从小被泡菜滋养出来的。

于是乎，我的心里，就不自觉得草长莺飞了。

刚刚毕业，我就直奔四川来了。来了之后，我发现我这个同学是夸张了。而且，她夸张得还不够。

原来，四川泡菜，还不只她说的这一种。

这种只是四川人民日常佐餐用的泡菜。

四川泡菜还可以做为川菜的原料那就厉害了。

下面我就班门弄斧一盘来说说四川的两种泡菜。

一、家常泡菜

为什么说是家常泡菜呢？就是四川人每餐都要吃的。也有人称之为跳水泡菜，也有人叫它洗澡泡菜。

反正四川人的语言是丰富的。他们在说菜名方面。我们也不能太过于认真。

比如，他们可以把辣得你掉眼泪的某某菜说成水煮鱼，水煮肉片。也可把跟鱼没关系的某菜说成是鱼香肉丝。

至于，为什么叫洗澡泡菜，可能跟洗澡也没多大关系。

像这种家常的泡菜，其实，不只是泡萝卜。

豇豆、莴笋、青红辣椒、洋葱以及蒜苔都可以。

二、泡青菜

其实，这个泡菜可是川菜的几大宝藏原材料之一。应该跟郫县豆瓣有一拼的。

并且，也已经工厂化了。

而这种泡菜，在普通人家里仍然受欢迎。只是不如家常泡菜那么天天见顿顿有。也只有做川菜时做配菜用。

它是一种专用的大叶子芥菜为原料的。就不知道这种蔬菜是不是川渝地区独有的。

但这种泡菜应该是川渝地区才用得广泛。

四川的两大类不同的泡菜，基本就交待到这里了。

那么两大泡菜的吃法也多种多样。

下面我说说，四川泡菜的4种吃法看看你最喜欢哪一种？

一、肉沫豇豆

"肉沫豇豆"可是四川地区大人小孩都爱吃的一道菜。

主要原料是，泡好的酸豇豆、猪肉沫，花椒颗粒。

步骤：起锅烧油，待油温热，放入花椒颗粒爆出香味，放入肉沫翻炒至吐油，再放入豇豆颗粒翻少变色即可。

装盘待食用。

佐餐，下稀饭，馒头都是美味。

二、酸菜鱼

酸菜鱼是川菜中上得台面的一道菜。即可以是家常待客，也可用于宴会聚餐。

它的主要原料有：泡青菜，泡姜、泡辣椒、鲜鱼切片或切块都可以。跟据个人喜好。

步骤：起锅烧油，我习惯于用一点猪油侍油热，放入泡姜和泡辣椒炒香。

然后放入泡菜炒干水份，加入热水或高汤。待汤开放入鱼片或鱼块煮3∽5分钟。

温馨提示：大火烧开转小火。且不可大火一直冲，那样会把鱼煮碎。除非用的是野生鱼。

三、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是四川人夏季的汤中上品。

酸萝卜和老鸭最配，鲜香醇厚，回味悠长。

我是跟一位四川姐姐学的。学艺不精，总比不上她做的美味。不过，还是可以斗胆分享一下的。

原料：泡萝卜3∽5根，泡姜一小块，泡辣椒一小根，切好备用。

老鸭一只。

步骤：萝卜切块（无需切太小块），泡姜切片，泡海椒切段，备用。

老鸭洗净切块，焯水备用。

起锅放少许油，待油热放入老鸭翻炒出油。

之后放入泡姜、泡椒翻炒。

加入适量开水，再放入酸萝卜块。

用砂锅小火慢炖2小时。

美味即成！

就问，客官要不要来一碗！

四、红油酸萝卜

一提到红油酸萝卜，我就流口水，我在文章开头，大肆渲染的就就是红油酸萝卜。

一般是泡的胭脂萝卜皮比较受欢迎。因为只有胭脂萝卜才脆爽清甜。

做法简单，头天泡好的酸萝卜，捞出来，切块，放点四川的红油海椒，也可放少许味精。

不过我是不放味精的。总觉得，放了味精掩盖了纯正的味道。

泡萝卜的原料一般家常选用胭脂萝卜，也有放白萝卜的。

多数情况下，外面的餐馆才喜欢用白萝卜。因为用量大，可以降低成本。

至于，这个家常的泡萝卜我实在没有什么发言权！

因为，我做泡菜是屡败屡战，终是觉得对不起老师的苦口婆心。才放弃了。

有小伙伴儿，精通泡菜技术的习以帮忙分享一下！

那么，以上这四种关于四川泡菜的吃法你喜欢哪一种呢？

至于，做菜本人没什么天份，做川菜更是半路出家。

有些菜的方法肯定不是专业做法。

一旦小伙伴儿发现我露怯了，不要不好意思指点。

我的优点是十分虚心，热爱学习。

只可惜，我在努力成为学渣的路上越走越带劲！

见笑！