随着气温的不断攀升，一碗清甜解暑的绿豆汤也端上了大家的餐桌。

绿豆汤，这个简单而又传统的饮品，以其独特的清凉口感和丰富的营养价值，成为了夏日里不可或缺的一部分。

绿豆的吃法很多，绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽，还可以和其他食物一起做粥，如小米绿豆粥、绿豆沙等。

绿豆的营养价值：

绿豆属于杂豆类，杂豆类蛋白质含量约20%，低于大豆，但是氨基酸组成与大豆相似，接近于人体需要。

尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用。

每100克的绿豆中含蛋白质21. 6克，是大米的两倍还要多，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。

大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。

绿豆中脂肪的含量少，而且以不饱和脂肪酸为主。绿豆中含有多种维生素和矿物质，都比稻米多。干绿豆中不含维生素C，做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。

绿豆中还含有许多生物活性物质，包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等。

这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。从古至今，人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。

夏天出汗多，机体会丢失一定量的矿物质和维生素，用绿豆煮汤不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质和维生素。