常听四川人说："没有哪只兔子可以活着跑出四川"。

我曾傻傻地认为，四川人都是打猎能手。抓个兔子打个狼什么的都是手到擒来。

怪不得在抗战时期，川军那么英勇，那么厉害！

听了我略有偏颇的理解，四川人笑得肚子疼。眼泪花都流出来了。

原来，他们说的，不是抓兔子厉害，而是，吃兔子特别厉害。

要问有多厉害，那是相当厉害！

因为，在四川，一只兔子，可以有很多种吃法。

粗略分，可分为冷吃兔和热吃两个系列。

再细分，可红烧，可凉拌，可烧烤，可腌腊，也可煮火锅。

更细分，兔肉，兔腿，兔心，兔腰，甚至兔脑壳，都能分庭抗礼，分分钟都成了名菜。

四川人说，光是深入人心耳熟能详，馋掉大牙的兔子菜就有7，8种。

可见，他们吃兔子的功夫已经登峰造极了。

这样来，我就高兴了。

我就突然想到了个成语。

只要我守在四川，我就可以吃到，不同风味的兔子了。

功夫不负有心人。我决心在四川蹲守后，吃到的第一餐兔子还是个大手笔。

我有一位学生，广汉人。有一次，寒假回来，她跑到我宿舍，神神秘秘拿出一样东西。

当她打开包的那一刻，还吓了我一跳。

她取出个，有头，有脸，又有腿，长脱脱的，还用细绳缠着的东西。

还五花大绑的，这是怕它跑了不成？

看着怪吓人的，壮着胆子煮来吃了，别说还挺香。只是有点咸。

后来，我才知道"缠丝兔"是四川有名的特产。就像乐山的甜皮鸭，江油的肥肠，简阳的羊肉一样，缠丝兔广汉才好。

那是，我第一次吃兔肉。东北人好像也不怎么喜欢吃兔子肉。反正我们家是没吃过。

记得，我小时候，我姑妈曾经端过一碗肉过来，说是兔肉，我一口没吃，我弟弟尝了两口说有一股土腥味。我想可能跟东北的烹饪方式有关吧！

东北烧菜不喜欢放更多佐料。食材本身的味道一览无余。

像缠丝兔这种腌腊的食品，东北人更是很少吃。

但是，在四川它却很出名。因为饮食习惯不同。

缠丝兔虽然出名，但是，它跟腊肉香肠一样，是想起来打个牙祭还行。不会经常吃。

那么，既然是没有一只兔子会活着跑出四川，四川人又怎么收拾这些囊中之物呢？

实际上，在四川人民的餐桌上，时不时都会有的，应该是，红油兔丁了。

红油兔丁属于川菜中的凉拌系列。

个人觉得，它虽没有夫妻肺片名气大，但是在四川人心里，两者的地位不相上下。

我们家楼下，有一专卖兔丁的店，应该有20年了。每天到下午6点之前不去买，基本上就买不到了。

他们家的兔丁特别好吃，肉嫩，味足，香味层次感分明。闻着是红油裹着酱香，吃着又有葱香花椒芹菜混合的香味。老板又灵巧地散上一小把花生米，嚼起来又中和了咸香增添了另外种香。

红油兔丁是我到四川后，比较钟爱的一种川菜。比夫妻肺片还喜欢。

比起拌菜，四川的火锅体量更大。

四川的火锅可谓是遍地开花，五花八门的食材都有。兔火锅却自成一体。

兔火锅能成为一个专门的品类存在，这也能证明，四川人喜爱吃兔肉可不是虚的。

都知道，四川人在做菜上面是从不含糊的，除了一些只能在外面买的，兔肉也有家常系列。

比如，辣子兔丁，红烧兔。

特别是，辣子兔丁很多庭是炒来当零食吃的。一家人边看电视边吃，其乐融融。

至于，炒兔肚，烤兔腰，这些特色菜，是要到某些专属地区，或者特色的店，才能吃得到。

在所有的兔系列中，"兔头"是个很特别的存在。

我怎么也想不到，四川人，竞能把这个边角料，快要做成了海鲜鲍鱼的身价了。

一个小拳头大的头骨卖上了25块。别笑我没见识，再添2块私房钱，两斤上好猪肉都买来了？

不是我吃不到葡萄说葡萄酸。我就想知道，那个兔头那么吓人的造型，怎么下得了手。

有些喜爱兔头的人士恐怕要喷我了。

事实上，我也努力了很久，强迫自己跟价格和解的情况下，去吃一下兔头。

在我的劝说下，我老公答应付钱的情况下，我就一点心里障碍都没有了。

可是，两个兔头端上来，我又变掛了。看着那两颗支出来的长牙。我脑袋里就过电影一样，一遍一遍显现一个老烟民呲牙对我笑。

我自己都怀疑我这种联想的能力是一种病。

最后，那两只兔头我还是没吃下。跟在吃了双份的人身后，那心情就不摆了。

不过，不吃兔头这件事儿，也一点不影响我对川菜中，兔子系列其它菜的喜爱。

也没有影响，我对"没有哪只兔子能活着跑出四川"这事儿，贡献微薄之力。

小伙伴们，在川菜中还有没有其它更好吃的兔肉系列，欢迎分享！

川菜体系，百菜百味，一菜一格。我对川菜的了解还是有限的。

还有漏掉的地方美味，欢迎指正。

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