今年62岁的刘大爷患有高血压和高血脂的毛病已经很多年。为了控制病情，这些年，刘大爷一直坚持按时服药，从不敢松懈。

然而，几天前吃完晚饭后，刘大爷突然感到一阵剧烈的头痛，好像有东西在脑袋里炸裂开来似的，家里人见状，赶紧将他送往医院，经检查发现，刘大爷是突发性脑出血。

对于这结果，家里人难以置信，父亲每天都有按时吃药，怎么会突发性脑出血呢？经了解，医生认为这一次特发情况和李大爷的最近的饮食习惯有关。

原来，最近家里的亲戚给刘大爷家送来了一大麻袋自己种的土豆，他几乎每餐都离不开土豆，什么炒土豆丝、油焖土豆、炸土豆，就在出事当晚，刘大爷还吃了几碗大米饭和油焖土豆。

医生解释：土豆虽然营养丰富，但同时也是一种高淀粉食物。刘大爷患有高血压和高血脂，本身血管处于高负荷状态，加上大量食用高淀粉又油炸的土豆，一下子导致血糖和血脂升高，进一步加重血管的负担。当血管无法承受这种压力时，就会发生破裂，导致脑出血。

一、为什么现在市面上的土豆越来越大？

经常做饭买菜的人会发现，市面上售卖的土豆似乎个头变大了，有的甚至比成人的拳头都大，一个就小一斤了，难免会让人心生怀疑“土豆里是不是加了膨大素”？

专家指出售卖的土豆越来越大，并不是膨大素所致，主要与土豆的品种、培育技术以及产地有关，像脱毒马铃薯本身根茎个头就大，基本每个成熟土豆重量都可达一斤以上；甘肃、内蒙古、宁夏等地的土壤环境和气候，很适合土豆生长，这些地方土豆不但大而且产量也高。

当然也不排除土豆在种植过程中使用了膨大剂，膨大剂的主要成分是氯吡脲，这在我国是允许使用的，但即使是使用了膨大剂，安全性也是不会有问题的。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋刊文解释：膨大剂本身是一种植物生长调节剂，少量使用能促进生长，过量使用反而会限制生长，因此农民们一般不会过量使用。而且即便用了膨大剂，等到成熟后残留量也很少，正常食用不会危害健康。

事实上，真正要少吃的是以下2种土豆！

1、发芽/发绿的土豆

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒：土豆发芽或变绿，里面的龙葵碱会变多，吃了可能会增加中毒风险，尤其是发芽部位多、发绿面积大的土豆，即便煮熟里面也可能会有龙葵碱残留。

2、翻新土豆

有些商家卖不掉的老土豆或者发芽的土豆，会翻新卖掉，但这样的土豆里面可能有龙葵碱，食用后可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。如果发现土豆外表光滑，但孔洞深、皮不好搓掉，捏起来很硬的话，最好不要买。

二、土豆，是引发脑出血的“祸根”？

土豆不仅营养价值丰富，而且物美价廉，是不少家庭餐桌上常见的食物之一，它既可以用来主食也可以用来做蔬菜。

当土豆作为一种主食，用来替代部分精制谷物，对心血管有益处的。

土豆中营养素配比好，淀粉含量在8%—29%，比米饭、馒头等精制主食都低，蛋白质含量占比0.75%—4.6%。

土豆种含有丰富的维生素C和B族维生素，能抗氧化，有利于心血管健康；另外，土豆中含有丰富的钾元素，能够改善高血压和预防心脏病；土豆中的膳食纤维则可能降低血脂和血压，增加饱腹感。

当土豆作为一种蔬菜时，营养价值可就没有那么高了。和其他蔬菜相比，土豆的淀粉多、热量高，容易增加肥胖风险，另外土豆中的叶酸、膳食纤维、钙含量、类胡萝卜素等含量，都不及其他蔬菜。

刘大爷之所吃了土豆后发生脑出血，与其烹饪土豆的方式有很大关系。刘大爷那天吃的是油焖土豆，土豆本身是高淀粉食物，还擅长吸油，经常食用不利于身体健康。

其次，刘大爷是把土豆当成了蔬菜食用，搭配了大量的米饭。土豆本身是高淀粉食物，吃土豆的同时搭配大量米饭主食，会导致碳水化合物摄入过多，从而增加脂肪肝、肥胖、高血脂、动脉硬化等疾病的风险。

那土豆怎么吃比较健康？根据《中国食物成分表标准版第6版》介绍：推荐用蒸、煮、烤三种方法来烹饪土豆，以更好的保留营养成分。

烤土豆可用烤箱烤，将土豆切成小方块用调料调制，用烤制1小时左右；蒸或煮土豆可以将土豆洗净，切成四份，然后放锅里蒸或煮，并沥干水分加入调料拌匀食用。

三、高血压不想血管破裂，少吃4类食物

不健康的饮食习惯可能会导致血管被堵，随着人们生活水平的变化，饮食丰富多样，但越来越多的人被心脑血管疾病盯上了，事实上这与很多人不健康的饮食习惯有关！

1、高盐食物

酱菜、咸菜、熏烤类食物等属于高盐食物，其中盐分很高，经常食用会诱发高血压，导致血管变形，甚至损害血管内膜，增加有害物在血管的堆积，形成血栓，甚至引发血管堵塞。

2、高油脂食物

炸鸡、油条、炸薯条、油豆腐等高油脂食物，吃多了会导致肠胃内积累过多的油腻物质，导致血管被堵，甚至出现血栓。

3、高糖食物

糖果、蛋糕、饼干等属于高糖食物，吃多了会扰乱胆固醇，导致血管收缩，更容易堵塞血管，甚至被多种慢性疾病盯上。

4、反式脂肪酸

冰淇淋、奶油蛋糕、糕点、泡芙等食物中含有反式脂肪酸，吃多了会导致人发胖、记忆力降低，甚至诱发心血管疾病。

虽然现在人们生活水平提升了，但很多人担心入口的食物都是高科技与狠活了，像土豆越来越大了，那是不是与高科技有关？其实土豆越来越大主要与产地和培育技术有关，即便使用了膨大剂也不会危害健康。食用土豆时建议用蒸、煮、炖等的方法，平常要少吃高盐食物、高糖食物、高脂肪食物及含反式脂肪酸的食物。

参考资料：

[1] 《都是“看脸”惹的祸，这些高颜值的食物其实很危险》.生命时报.2016-07-14

[2] 《【临床营养师·曾利清】土豆是蔬菜？》.临床营养网.2016-07-06

[3] 《土豆别再配米饭！土豆的这3种吃法，对心血管有好处》.健康榨知机.2023-06-25

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