丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人做事，总是有目的的。

比如是为了国家民族的大义。

比如是为了父母亲人的幸福。

比如是为了自己个人的利益得失.....

泡茶亦是如此。

泡茶也是要抱着目的的。

比如，是为了喝茶；比如，是为了表演；比如，是为了卖茶.....

在不同的大前提之下，所使用的泡茶工具，泡茶手法，是完全不一样的。

大盖碗，小盖碗，环壁注水，定点注水，所谓的熏蒸法，以及杂技般的悬壶高冲....

它们当中的部分存在，便是让茶艺师炫技，以及，让茶泡得不好喝的。

在不同的场景之下，选择不同的器与手法，便成为了，泡茶的讲究之始。

《2》

如果，你是一位茶艺师，那泡茶的目的便是为了好看。

是的，就是亦舒说的，“做人最紧要是姿态好看”的那个“好看”。

茶艺师留给人们的印象，是什么样的呢？

是端庄，是典雅，是大方，是温柔和煦。

于是，茶艺师泡茶时，便需要从服饰、从妆容、从仪态、从动作等等诸方面，去体现自己的上述“轮廓特征”。

穿茶服是必须的，就像医生穿白大褂，就像卫兵穿制服，普通人套进了这件普通的茶服里，再端坐一隅，立马就不普通了。

气势马上就出来了。

另外，茶艺师的妆容，也要往人淡如菊那个路数去走。

浓艳的大红唇请不必涂了，浓艳的指甲油也不必涂了。

化妆的要领是，尽量在妆后令人感觉自己是素颜，整体妆面往自然健康的方去靠。

如此，方才不至于喧宾夺主——跟茶相比，茶艺师自然居于宾位，茶才是绝对大青衣。

如果很不巧，自己就是生得浓丽的长相，那请不要上彩妆了。

否则，茶客对你容貌的关注会超过对茶的关注。

需要撒娇卖痴才能卖茶，这岂不变味了？

当然，身为一名茶艺师，泡茶时最主要的“好看”，还是手法的好看。

不要管茶泡得好不好喝，泡得好看，有观赏性，才是重点。才能吸引观众的眼球，才能卖茶。

为了这个好看，茶艺师们，自是要化身为杂耍大师才行。

例如，注水时的“悬壶高冲”，便极具观赏性，但它需要的是茶艺师反复练习臂力，能把一壶沸水提得高高的，再精准地让水箭射入盖碗当中，不浇出一滴到桌面上。

例如，熏蒸法泡茶，它要求的是茶艺师懂得利用水流与浮力的原理，让盖碗中的茶叶被水流浮起，像冰山一样悬浮在水面上——在这个浮的过程中，茶叶被水流冲击得在盖碗中不停旋转，那画面，极为好看。

虽然这是一种不利于茶叶当中的内质顺利释放的错误冲泡方式，但它胜在观赏性极强，“姿态好看”。

所以，如果你想成为一名优秀的茶艺师，甚至是主播级的大师，请一定要学会“熏蒸冲泡法”。

它可以让你化身一级杂耍师+特级茶艺师。

茶好不好喝且不重要了，这旋转着熏蒸的注水过程，已经让客人目炫神迷，盲目买单了。

《3》

如果不是茶艺师，而只是一个素人，那么，泡茶的方式与标准，自又与前述茶艺师所不同了。

茶艺师要好看，而素人泡茶者，泡茶是为喝而泡，那便要好喝才行。

好喝，比好看，更为重要。

毕竟，再好看的手法泡出来的茶汤，都是要被喝下去的。

单只手法好看实际却不好喝的那些茶汤，总归是要有味蕾来买单的。

不想买这个单，便势必要泡得好喝才行。

当先，自是要了解即将被冲泡的这款茶的性能。

它是什么茶类，这决定了它的投茶量、所使用的器具、以及冲泡的方式和出汤的时间。

如果是龙井，撮一小撮投入玻璃杯中，注入300-350CC左右的沸水，晾凉便可以开始喝。

如果是白茶，100-110毫升的盖碗，投5克干茶，水烧开，环壁注水，确保每一枝茶叶都接触到沸水、被沸水淋过，之后，再合盖出汤便是。

如果是武夷岩茶，110毫升的盖碗，投8克干茶，水烧开，环壁注水，让沸水从盖碗上方垂直淋下，让每条条索都做一次淋浴，迅即，再合上盖子，倒出茶汤于公道杯中，便可。

如果是金骏眉，正山小种，同样是100-110毫升盖碗，称投5克干茶，沸水，环壁注水，快出水。

看到这里，列位看官一定发现了玄机，那便是，基本上在盖碗冲泡时，但凡自己泡了自己喝，但凡是为了好喝，村姑陈都建议这些茶类用环壁注水的方式来冲泡。

环壁注水，才是令一泡好茶均匀释放的灵魂使者。

只有让沸水环壁，从上往下浇，从外往内打圈，从两个维度夹击，360度无死角地高温浸湿盖碗中的茶叶叶片，才会让盖碗中的茶叶，无论身处盖碗的哪个位置，无论是中心还是边缘，无论是面上还是碗底，都能在同一分钟内，接触到沸水，被沸水打开细胞，释放出内含物质来。

这个同时释放，这个一同释放，非常重要。

只有盖碗中的叶片细胞大部分在同一个时间段打开细胞壁，被沸水浸出内含物质，这碗茶汤才会好喝，才会鲜香醇爽，香清甘活。

带给我们的味蕾，超乎寻常的美的享受。

《4》

不同的泡茶方式，适合不同的场景与不同的需求。

熏蒸法适合茶艺师的表演，环壁注水适合大多数人自己喝茶。

茶艺师必定要学会表演，而素人茶客，只需要掌握茶叶均匀释放的方式便可。

熏蒸式泡茶，只会让茶叶浮在水面上，浸不到水，释放不出内质；且从注水到出汤那样短的时间，在每况愈下的水温里，又能熏蒸出什么样的滋味来呢。

一泡好茶，如果不能匀速释放，那肯定是不好喝的。

把好茶泡得不好喝，就是在浪费。

除非原本就不是太好的茶，那倒罢了，无论是熏蒸法还是环壁注水，都不能挽救它的劣根性于万一。

所以，建议广大茶艺师姐妹们，平时自己喝茶，还是要学会环壁注水。

那种熏蒸法泡出来的茶汤，平时在外面喝了太多，到自己这里，自是要好喝才行。

对外可以表演，对自己，诚实是第一位的。

一个人如果无时无刻都在表演，那也太可怕了。

奥斯卡，欠他一座小金人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。