丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友在整理抽屉时，发现了一泡遗忘多年的岩茶躺在角落。

记忆告诉她，这是一泡好茶。

被她藏得如此之深，也说明这是一泡好茶。

这么多年的不闻不问，她很好奇这泡茶变成什么样子了。

她迫不及待的把它“泡”了。

边泡边喝，边唤起她对这泡茶的记忆。

传统炭焙，正岩山场，肉桂，当时喝着桂皮香辛辣，果香、奶香醇甜，，每一口茶汤都踩在她审美的点上。

放了几年，好在泡袋密封得紧，杂味不多，出了点酸。

辛辣感和果香都弱了些，但香气之间的融合度更好了。

也许是这些香气的个性和棱角被磨平了，大家互不争抢风头，在时间的见证下握手言和了。

唯独发酵的味道重了些，汤色加深了些，原本是金黄为主的汤色，现在是橙中透着红。

茶汤置于透明公道杯中，橙红透亮，特别像老红曲米酒的颜色。

茶友问，是不是所有的岩茶放久了，汤色都会转深呢？

《2》

其实，东西放久后，颜色都会有所变化。

比如放久的老照片和白纸会发黄。

仔细观察陈放20年、30年的白酒，倒出来的酒体颜色微微泛黄。

这都是因为空气和环境创造的氧化作用。

在足够长的时间里，氧化作用在一点一点地改变事物。

同理，岩茶放久了，茶汤变深，中间的存放过程中，茶叶与空气结合的过程中，也在悄然发生着氧化作用，并加重发酵。

但并非所有的岩茶，都会出现这样的存放结果。

必须是特定制作工艺、达到某些条件的岩茶，并且在一定的环境里，还要有充足的时间战线，才能达到汤色深化的转变。

《3》

从这位茶友手里这泡茶来分析，要满足岩茶放久后茶汤变深，需要有特定的条件。

焙火肯定要足。

足够的高温能让茶叶内部的色素分子发生分解和转化。

例如，分解掉叶绿素，发生氧化作用，促成茶褐素、茶红素的生成。

而且焙了足火茶，把火吃透到叶脉里，才能让叶底转色。

转色的目的和原理也是一样，让那些生的、青的、绿的物质全部转熟变深。

说白了，就是把绿色的元素赶走，留下黄、橙色的元素，才能保证久放后，汤色在氧化作用下继续加深。

假设是没有焙火的毛茶或是轻火茶，汤色、叶底还是绿的，那么，完全通过时间让其汤色转深转红，难度不小。

从绿变黄，要经历淡黄、嫩黄、浅黄……的漫长转变过程，但如果想最终变橙红、深红，真的是过于强“茶”所难了。

可能，只有那些需要交纳智商税的、几百年的“古董茶”可以办到吧！

但，经历了高温的中足火以上的岩茶，在焙火这个过程中，便跳过了绿转黄再转橙的过程。

于是，在一个较长的时间长度里，它们直接从橙红到深红，还是可以实现的。

《4》

当然，发酵也必须过度。

发酵这件事情很神奇，说白了，就是搞破坏。

把苹果切开，或是咬上一口，切口或破损处的颜色很快就发酵变深。

茶叶也是这样，摇青的过程就是让茶叶碰撞后边缘破损，接着再吹风静置一定时间，让茶叶冷静后慢慢发酵。

茶叶破损的边缘在发酵后就变红了。

发酵得越重，茶叶变红的面积越大，冲泡出来的茶汤颜色越深。

所以，发酵过重的岩茶，叶面破损面积比正常发酵的茶要大。

因而在后续的存放过程中，这些破损面更容易吸附空气中的水分，并在微生物的助力下，加速发酵。

这就好比苍蝇爱叮无缝蛋一样，鸡蛋一旦有了一点点缝隙，马上就有微生物侵入，最终让鸡蛋味道变质，引来苍蝇。

同时，发酵过重的岩茶，意味着这款茶在新茶期，汤色便已经呈橙红色或正红色，时间放久了，汤色进一步加深的可能性很大。

《5》

当然 ，存放的环境作为客观条件也十分重要。

前面说过，高温会促成茶叶的氧化发酵。

如果把岩茶冷冻在冰箱里，那么放再久，茶汤的颜色也不会出现任何波澜。

还有恰到好处的空气湿度也必不可少。

有个藏老茶的朋友曾做过实验。

把同样的茶分两部分，一部分正常通风存放，另一部分放在常年抽湿的环境里。

结果抽湿环境里放的茶转化非常慢，同等时间长度下，别的茶汤色都深一度了，它们还保留着刚存放时的面貌。

因而，茶叶存在高温高湿的环境，比寒冷干燥的环境，茶汤颜色加深的进度肯定要快不少。

把茶存在南方，也肯定比放在北方转化得快。

有人利用茶叶的这个习性，有意制造温度和湿度很高的环境，令茶叶快速霉变、发酵、转化。

像按了快进键，短短时日茶汤便可从绿、黄到橙、红。

做旧老白茶的原理与此如出一辙。

《6》

不过，这种刻意通过存放让岩茶汤色转红的做法，大可不必。

毕竟在存放过程中，未知因素太多，茶叶存坏的可能性非常大。

试想一下，高温高湿虽然能让茶汤变红，但是，茶也报废了。

对深红色的茶汤有执念的茶友，完全可以选择火功高些、发酵过头一些的岩茶来喝。

放一段时间，等火退好了，沸水一冲，前三水定是透红透红的汤。

一杯红艳露凝香。

只是，发酵过度的岩茶，还符合岩茶半发酵的标准么？

唯我独尊派答曰：

适口为珍，管它什么标准不标准，老娘喜欢的，就是好茶！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。