丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

入夏后，凉席、西瓜、蝉鸣接踵而至，燥热的夏天到来。

在这样的季节里，一杯泡制得当的白毫银针，无疑是最佳的消暑饮品。

它那清雅的香气，仿佛是夏日里的一缕清风，能拂去心头的烦热，带来片刻的宁静与清凉。

然而，正如我们所知，泡制白毫银针并非易事。

它需要的不仅是对水温的精准控制，更是一种对泡茶的深刻理解。

前段时间，一位茶友分享了一件事，她刚收到一罐白毫银针，便迫不及待地想要在办公室品尝。

在午休时间，她拆开快递，准备试喝。

然而，由于急于分享，她忽略了水温的重要性。

热水冲入后，茶香虽然四溢，但并未达到最佳状态，因为水温不足，未能完全激发白毫银针的香气和味道。

她本想在这炎热的午后，为同事们带来一丝清新的慰藉，却因为这一小小的疏忽，让茶的风味大打折扣。

所以，若泡法不当，不仅浪费了好茶，也辜负了这美好的夏日时光。

接下来，就让我们一探究竟，避免那些常见的错误冲泡法。

《2》

一、水温不足。

在茶的世界里，流传着一些误区。

有人认为，白毫银针这样细嫩的茶叶，应该避免用沸水冲泡，以免被“烫伤”。

然而，真正的好茶，是不怕沸水的。

白毫银针，以其芽头的坚韧和白毫的保护，能勇敢地迎接沸水的洗礼。

白毫银针的茶芽，被一层密集的白毫所覆盖，这些看似不起眼的白毫，实际是茶芽的天然屏障。

它们在茶芽生长过程中，抵御了阳光的灼伤、虫害的侵扰和雨水的侵蚀。

后来在制茶过程中，这些白毫得以保留，形成了白毫银针的第一层保护。

而白毫银针的第二层保护，来自于其独特的结构。

采用特定茶树品种的芽头，白毫银针的芽头肥壮而紧实，内部结构像竹笋一样，层层包裹。

当你在泡茶时，轻轻剥开茶芽。

你会发现每剥开一层，还有新的一层，高品质的白毫银针，其茶芽内部竟有5-7层之多。

这样的结构，使得茶味物质在沸水中也是逐层释放，不会因为高温而迅速流失。

然而，有些人在泡茶时，会将沸水倒入公道杯中晾凉，等水温降低后再用来泡茶。

这样的做法，实际是对白毫银针的误解。

水温不足，无法激发茶的香气和味道。

白毫银针的毫香、花香、竹林香等独特香气，以及清甜、鲜爽、醇和的口感，都需要足够的水温才能完美展现。

记住，好茶不怕沸水，只怕水温不够。

《3》

二、投茶不计量。

在白茶的世界里，白毫银针以其独特的品质和稀缺性，成为了茶中的“贵族”。

然而，正因为它的珍贵，不少茶友在泡茶时，出于节约的心态，往往舍不得多放茶叶，结果却适得其反，让一杯本该醇厚的茶变得寡淡无味。

白毫银针的采摘和制作，是一项既费时又费力的工艺。

它不仅需要在短暂的采摘季节内完成，而且对采摘的技巧和制茶的工艺都有着极高的要求。

因此，市面上品质上乘的白毫银针，价格自然不菲。

即使是新茶，福鼎的高山银针，每斤价格过千也是常态。

在这样的情况下，如果泡茶时投茶量不足，无疑是对这杯茶的一种浪费。

正确的泡茶方式，应该是在泡茶之前，用克秤称取适量的茶叶。

一般来说，茶水比例大约是1:20。

也就是说，如果你使用的是110毫升的白瓷盖碗，那么称取5克的白毫银针，就能泡出一杯味道恰到好处的茶。

如果没有称重，只是凭感觉随手抓一把茶叶，那么泡出的茶味很可能就会偏淡，无法体现出白毫银针应有的风味。

此外，泡茶时也不建议使用所谓的"体积目测法"。

因为不同的盖碗，其器型、宽窄、高矮都有所不同。

如果只是简单地以盖碗的1/2满或1/3满来估算投茶量，那么泡出的茶味很可能就会因为投茶量不足而变得寡淡。

只有通过精准的称重，才能确保每一杯茶都能展现出它最完美的风味。

《4》

三、注水方式缓慢。

泡茶是一门技艺，而注水这一步骤对于泡出一杯好茶尤为关键。

许多人认为，注水时应该轻柔、缓慢，仿佛怕惊扰了茶叶的沉睡。

但这种观念，其实是一种误区。

泡白毫银针，注水并不需要过分温柔，而是要直接而迅速。

当水烧开后，拿起烧水壶，左手稳住壶身，右手轻轻托着盖子，准备迎接即将到来的茶汤洗礼。

注水时，壶嘴应略靠近茶叶上方，然后迅速而均匀地打圈式注水。

沿着白毫银针的茶芽上方，快速绕圈，确保每一根芽头都能被沸水均匀地包围。

注水的动作要快，但也要均匀覆盖，让每一寸茶叶都能感受到沸水的热情。

注水结束后，迅速合上盖碗，然后快速倾倒出茶汤。

这种快速的注水和出汤，不仅不会让茶味变淡，反而能够激发出白毫银针内在的天然茶香和滋味。

高温的沸水，是唤醒白毫银针香气的关键。

一旦茶叶与沸水相遇，它们就会迅速释放出自己的风味，让茶汤变得鲜爽而淳和。

这样的茶，只需一口，就能让人难以忘怀。

《5》

四、开盖散香。

关于白毫银针的泡茶误区，有一个小细节常被忽视，那就是冲泡后开盖晾茶的做法。

在一些泡茶演示中，我们可能会看到这样的场景：茶汤冲泡出来后，泡茶者不是立刻去品味茶香，而是将盖碗的盖子打开，让其晾在一旁。

这种做法看似是为了降温，但实际上，它却可能成为香气流失的帮凶。

当白毫银针刚刚经历了沸水的洗礼，茶叶中的香气物质正准备释放，而此时如果立刻揭开盖子，那香气就会随着热气一同消散。

而且，使用温水泡茶已经限制了高沸点香气的释放，如果再加上长时间的揭盖晾茶，那么茶香的损失无疑是雪上加霜。

随着香气的逐渐飘散，盖碗内保留的香气自然减少，到了最后，茶的香气可能就会变得淡而无味。

因此，正确的做法应该是在冲泡后，尽量减少茶叶与空气接触的时间，让香气物质尽可能多地保留在茶汤叶中。

这样，当我们品味茶汤时，才能感受到白毫银针那层次丰富的香气。

《6》

当我们谈论白毫银针的泡法时，实际上是在讨论如何展现这种茶的内在价值。

白毫银针，以其独特的香气和细腻的口感，赢得了茶友们的喜爱。

然而，如果因为一些常见的错误泡法而错过了它的真正风味，那无疑是一种遗憾。

水温的控制、注水的方式、投茶的计量，每一个环节都至关重要。

如果我们在这些方面犯了错误，比如使用了过低的水温，或者注水时犹豫不决，都可能导致茶汤的味道大打折扣。

因此，了解并掌握正确的泡茶技巧，是对好茶最基本的尊重，也是对自己味蕾的负责。

通过细心的冲泡，我们能够充分感受到白毫银针带来的美妙享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。