下周就是春季的最后一个节气谷雨了，谷雨过后，天气一天比一天热，一些早春上市的蔬菜将变老，俗话说：清明笋出，谷雨笋长，谷雨前后正是吃春笋的最好时机，春笋含有丰富的蛋白质，维生素，磷，钙，铁等矿物质和膳食纤维，常食有助于清热化痰，润肠通便，袪湿健脾的作用，而且和刚上市相比，价格也便宜不少，谷雨过后，春笋也将开始老了，所以现在可以适当多吃些，谷雨前后这菜使劲吃，一清火二祛湿三润肠，5种做法比肉鲜，一起来看看！

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量

【做法】：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳，清洗干净，切去尾部老的部分，再把笋切成小长条。

2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味，把焯过水的笋捞出，沥干水分。

3、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色，加入生抽和老抽炒匀，炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味，炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

【材料】：鸡蛋4个，竹笋1个，料酒少许，盐少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，盐和1勺生抽充分搅打均匀，竹笋去壳清洗干净，放入开水中焯水后捞出过凉，再切成小丁。

2、把处理好的笋丁放入鸡蛋液中一起搅打均匀。

3、锅中倒入适量油，5成热倒入蛋液，这时候不要翻动它，等底部蛋液稍凝固后用锅铲轻轻翻拌，让蛋液全部凝固，最后撒上葱花一起炒匀就可以了。

【材料】：竹笋2个，茶干4块，线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，豆瓣酱1勺，糖少许，油适量

【做法】：1、准备好材料，笋剥去笋壳，清洗干净，对半切开后放入开水中焯下水后捞出沥干水分，切成小丁，茶干清洗干净后切成小丁，线椒和小米椒分别洗净后切成圈。

2、锅中倒入适量油，油热后放入笋丁，煸炒后放入茶干丁，一起翻炒均匀后加入少许盐，1勺生抽，1勺豆瓣酱炒匀，放入青红椒圈一起炒匀后淋入少许水煮开后加适量糖调味增鲜，翻炒均匀煮至收汁就可以关火装盘了。

【材料】：腊肉一块，竹笋2个，青蒜2根，小米椒2个，盐少许，油适量，大蒜2瓣

【做法】1、准备好材料，先把腊肉清洗干净，切成薄片放入有淘米水的碗中，加少许温水浸泡30分钟，青蒜2根洗净后切成小段，小米椒也切成小段后备用。

2、竹笋清洗掉壳外面的泥后剥去笋壳，切成厚薄均匀的片，放开水中焯下水后捞出沥干水分。

3、锅中倒入适量油，放入蒜片，煸出香味，放入腊肉煸炒出油脂后放入笋片一起翻炒均匀，放入青蒜和小米椒炒匀加少许盐调味即可。

【材料】：莴笋1个，竹笋1个，盐适量，油适量，糖少许，小米椒2个

【做法】：1、莴笋刨去外皮洗净后擦成细丝，加少许盐腌制20分钟，挤干腌制出来的水分，竹笋剥去笋壳，洗净后切成丝。

2、锅中热油，放入小米椒煸出香味，放入竹笋丝煸炒后加少许盐调下味，放入莴笋丝一起翻炒均匀后加少糖调味提鲜，炒匀后撒上香葱碎即可。

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