日本料理则多用清水，轻柔且优雅。有时厨师还会将新鲜的食材摆在客人面前现场制作。吧台是最好的位置。
大多数国家的餐厅文化都是“君子远庖厨”，客人基本上不知道厨房在哪里，而且就算知道，也是“厨房重地，宾客止步”。但日本餐厅的厨房欢迎被客人看到，这种能看到厨师制作过程的形式叫作割烹，在日本最为盛行。
厨师正对面的吧台座位，也是全部席位中位置最好的“皇帝位”。
因此去日本料理店吃饭时，不要首先找角落里的私密餐桌，而应大方地坐在厨师对面的吧台上，观赏制作，并与大厨交流互动。
去日本料理店吃饭，为什么千万不要首先找角落里的私密餐桌？
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