买韭菜，挑“紫根”还是“白根”？差别还不小，春季尝鲜要了解

“春日佳蔬韭为先”，春天尝鲜当然少不了韭菜，韭菜可以说是生命力最旺盛的蔬菜，一年四季都能生长，因此，韭菜有“长生草”的美誉，在养料充足的条件下，韭菜一年可以收割几茬，俗话说：春韭香，夏韭臭，韭菜也是一种季节性很强的蔬菜，春天头茬的韭菜，口感鲜嫩，韭香浓郁，被称为开春第一鲜，是春季不可错过的美味。

但不管是什么菜，除了和时令有关外，和它的品种也息息相关，我们去菜场买韭菜的时候，如果注意观察一下，会发现有的韭菜是紫根，有的则是白根，那么这两种韭菜有什么区别呢？哪种好呢？下面我们就来了解下两者的区别。

一、生长环境不同

紫根韭菜是露天生长的韭菜，一般只有冬春两季有，韭菜在低温，潮湿的环境中生长，这样的环境有利于韭菜中的花青素类物质慢慢堆积，从而使韭菜根部呈现为紫色。白根韭菜则多是大棚中生长的，一年四季都有，因为生长环境适宜，温度和湿度相对稳定，温差不大，所以影响了韭菜中花青素类物质的形成和堆积，韭菜的根部就呈现出了白色。

二、外观特征不同

紫根韭菜的特点是纤维粗、香味足、水分少、叶片窄，根部呈紫色，而白根韭菜的叶片宽大，香味淡，水分足，纤维细，根部粗壮且呈白色。

三、口感有所不同

紫根韭菜的口感较为细腻，味道鲜美，尤其是春季头茬韭菜，味道浓郁而辛香，吃起来清新可口，特别适合做馅儿包饺子或者烙韭菜盒子等，白根韭菜的口感则较为爽脆，味道相对较淡，香味不如紫根韭菜那般浓烈，更适合炒着吃。

四、营养价值不同

紫根韭菜中的花青素含量较高，这种天然抗氧化物质能帮助人体抵抗自由基的侵害，提高人体免疫力，而白根韭菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进消化和预防便秘。

从以上四点，我们可以看到：紫根韭菜和白根韭菜在口感和营养上各有其特点和优势，所以怎么选择还是看个人喜欢，不过，我们在买韭菜时，不管是紫根还白根，都要买新鲜、嫩绿、无病虫害的韭菜，以保证口感和营养。

分享一道江南人最喜欢的韭菜笋丝做法：两种主要食材就是当季的韭菜和春笋，简单炒一炒，口感鲜嫩，咸鲜入味。

做法：1、笋洗净去壳，把根部老的部分去掉，先切片再成丝，韭菜洗净，切成3厘米左右的长段，切的时候把韭菜茎和韭菜叶分开放。

2、锅中热油，放入笋丝煸炒至断生，放入韭菜茎一起翻炒均匀，韭菜叶和韭菜茎的熟制时间不同，先把韭菜茎放入和笋丝一起炒至颜色变深。

3、再把韭菜叶一起放入锅中翻炒均匀，这样就可以避免韭菜叶因炒制时间长出水失去韭菜的鲜香味，加入少许盐和1小勺生抽调味提鲜，翻炒均匀至韭菜叶稍变软，颜色变深绿，就可以关火。

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