北方有这样一种树，过去树叶曾用来充饥，如今却成了高档的野菜，它就是榆钱树，榆钱是榆树的翅果，外形圆鼓鼓如同铜钱，所以被称为榆钱，榆钱富含烟酸、抗坏血酸等，各类无机盐以及铁钙等微量元素，钙是菠菜的3倍，有安神助眠，健益脾胃的作用，榆钱不但营养价值高，口感也很独特。
虽然榆钱和柳芽，香椿，槐花都是树上的一种野，但榆钱的营养价值最高，有“野菜之王”的美誉，所有的野菜当中也就只有榆钱能被称为“饭”，榆钱中没有草酸，所以钙、铁等微量元素进入人体后容易被人体吸收利用，所以榆钱对缺铁性贫血、骨质疏松等症状有一定的食疗作用，常吃榆钱还可以增强免疫力，促进生长发育，榆钱的采摘期很短，只有清明前后这段时间最为鲜嫩，所以我们要抓紧吃，别错过，春天的“野菜之王”，钙是菠菜3倍，安神健脾，鲜嫩营养正当季，给大家分享5种榆钱的做法，一起来看看吧！
1、榆钱炒鸡蛋
【材料】：榆钱100克，鸡蛋3个，盐少适量，料酒少许，油适量
【做法】：1、把买回来的榆钱用清水反复多冲洗几遍，然后用清水浸泡5分钟捞出沥干水分。
2、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打散，放入处理干净的榆钱一起搅匀。
3、平底锅刷油，倒入蛋液，等底部稍凝固，翻面，然后用锅铲拔散成小块即可关火。
2、榆钱馒头
【材料】：榆钱200克，面粉300克，盐2克，酵母3克
【做法】：1、榆钱摘捡干净用清水冲洗几遍捞出，放入开水中焯烫 10秒捞出过凉后挤干水分。
2、面粉中加入盐，酵母搅匀，再把处理好的榆钱放入一起拌匀，加入130克水，搅成絮状后揉成面团。
3、放温暖处进行发酵，等面团发酵至1.5-2倍大，取出排气分成均匀的剂子，揉圆放入蒸笼上。
4、全部做好，放入蒸锅，醒发20分钟。
5、醒发好后开火，上汽后蒸15分钟左右，关火后焖2分钟即可。
3、榆钱鸡蛋饼
【材料】：榆钱100克，面粉300克，鸡蛋2个，盐适量，油适量，香葱
【做法】：1、榆钱摘掉梗，冲洗干净后沥干水分。
2、面粉中放入适量盐，打入鸡蛋一起搅拌均匀后放入处理干净的榆钱，搅匀。
3、平底锅倒入适量油，倒入面糊，煎至底部微黄翻面，继续煎至两面都呈金黄色盛出，稍后后切块，即可。
4、粉蒸榆钱
【材料】：榆钱150克，玉米面50克，面粉30克，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖适量，辣椒粉1小勺，蒜3瓣，白芝麻1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，榆钱去掉梗，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、沥干水分的榆钱中倒入玉米面和面粉，抓拌均匀，让每一片榆钱都沾上面粉。
3、把处理好的榆钱放入蒸屉中，铺平，水开后蒸10分钟左右。
4、在蒸榆钱的时候准备一碗料汁，碗中加入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋入热油激出香味后加入生抽，蚝油，醋，糖搅拌均匀备用。
5、蒸好的榆钱取出，放入碗中，倒入料汁，吃的时候拌匀即可。
5、榆钱粥
【材料】：大米半碗，榆钱适量，盐适量，油少许
【做法】：1、榆钱摘掉黑色花蒂，用清水多冲洗几遍，捞出沥干水分。
2、大米淘洗干净放入电饭煲，加入适量水，选择煮粥模式，在程序结束前10分钟，放入榆钱，加入适量盐调味，继续煮至程序结束即可。
想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
