我来成都后，认识了许多四川朋友。我发现，他们的口味真的很神奇。

一直以来，我都有所耳闻，四川人的嘴巴刁。至于，到底刁钻到什么程度我也只是道听途说，也不敢妄加评论！

直到，我认识了越来越多的四川朋友，我才总结出一个结论。

他们竟然对"边角料"情有独钟！

四川朋友听了，先别喷我。我只要举几个例子，其中，一定有一款是你心尖尖上的菜。而且，它一定是边角料，说不准是其它地区的废弃食材。

夫妻肺片

夫妻肺片可是川菜中既有历史，又有故事，还有"铁粉儿"的一道名菜。

殊不知，它从诞生起就是用熟食店里废弃的边角料做成的。

发展到现在，也还是牛头皮，牛舌，牛肚等几样原材料。

而且，不得不承认，它在四川人心目中的地位也是登得上大雅之堂的。

鸡杂

来了成都我才发现。炒鸡杂是每一家中小川菜馆食谱上必有的一道菜。而且，是排在前面。可见它是一道比较受欢迎的菜。

除了川菜馆，面馆里也会有鸡杂面。

我的位要好的同事，每次一起吃饭她都会点鸡杂。

开始我还纳闷，只不过是鸡肠，鸡心，鸡肝等杂七杂八的有啥好吃的。而且，这些食材异味也偏重。

直到我尝过一口，才知道，四川人通过调味品已经把不起眼儿的边角料做得有了灵魂！

兔头

我把兔头归类为边角料，肯定有不少四川朋友不会吐槽我。而是直接要打我。

说实话，兔头在我心里，长相既吓人，也没有什么肉，特别是那两颗张扬的长牙齿更是不讨喜。

只可惜，四川人却把它爱到了骨子里。

我曾经有个美女同事，怀孕期间背着婆婆几次跑出去吃麻辣兔头，颇有一种再不让吃，就离家出走的架势。

我就不明白了，四川的朋友太奇怪了！

你们已经快把拳头大的兔子脑袋吃成了奢侈品了，20多块钱一个，两口就没了。

今年五一，有朋友在宽窄巷子吃了4个兔头，花了100，我要是在场，我坚决不让她吃。把牙给她馋掉了，也不让。

牛杂

不容质疑，牛杂火锅早已经被四川人做成了品牌。

毛肚，千层肚，牛蹄筋等食材一直是火锅店的头牌。

可想而知，贼拉贵！

批发价都70∽80元斤的千层肚可能只有四川市场才卖得出来吧！

而，凉拌毛肚更是贵。

普通小区的拌菜店，一斤凉拌毛肚100多元都很正常。

不到50块钱都不好意思买，因为只有几根，剩下全是油。老板儿，也会做生意，连油带料再加上一大把葱段儿，看着也一大碗。

我想问问，50块钱，咱买几斤猪肉，炖一大锅不香吗？

鸡瓜子鸡翅膀

我有种怀疑，全国大部分养鸡场里的鸡瓜子都流入四川市场了。

看看四川卤菜店，小吃摊哪家没有卤鸡脚卤鸡翅膀。

专门卖泡鸡爪子的店也很多。

一只小小鸡瓜子被四川人举一反三地做出了很多种口味。还取了好听的名字。

比如，卤鸡脚，泡凤爪，麻辣鸡爪，虎皮凤爪。

近几年，还出现了不少专做鸡爪的品牌店。

而且，虎皮鸡爪不知什么时候，开始，不声不响地从小吃变成了大菜。

和芋儿混搭烧成菜肴，取名稀溜粑！顾名思义，鸡脚一嗦脱骨入口即化。

像鸭掌，鸭脖子，鸭脑壳我们就不细说了。想说说鸭身上的另一个部位。

那就是鸭舌

鸭舌虽然，不如鸭头鸭脖子那么随处可见。

但是，香辣鸭舌确实被某些店开成了特色。

我就想不明白，鸭舌上那点乎略不计的肉有啥好吃的。

想来想去，终于明白了，怪不得四川人能言善辩的。

完全可能，跟吃这些稀奇古怪的东西有关。

为什么这样说呢？

比如，兔头，鸡脚，鸭掌，鸭脖包括鸭舌这些美食。

吃它们的时候，得具备以下技能才行。

这是我多年来，看人吃得出的心得。

首先，要眼明手快，眼不尖发现不了肉，手也要稳，手不稳美食就掉地上了。

其次，嘴巴和牙齿要和双手精准配合。才能恰到好处地把肉啃下来。还不咬到手。

这样，快，稳，准，狠是必备条件。此外还得有耐心。

为什么快在第呢！

这个我有发言权。我跟四川人一桌啃鸡瓜子，我还没摸到门路，人象几个都吃完了。而且干净利索。

再看我啃的，只是给鸡爪子去了个皮。自己都觉得浪费。

这样一来，四川人在享用美食的过程中，同时又充分段炼了舌头和嘴部肌群，才能说话跟机关枪一样！

在锻炼了耐心的同时，又想着怎么把更多的边角料变得更美味。

所以，这些变得相当美味的边角料。才能在川菜中占据一席之地。

我认为，这也是四川人的厉害之处。再普通不过的食材在他们的调理下，也能变成美味。而且，成为经典。

你说，他们神不神奇吧！