美食，是日本极富影响力的文化之一。日本料理之美味、服务之优雅、种类之繁多，让多少人一次次前往日本，只为一场大快朵颐的美食之旅。如果你对日本料理的印象还处于“生冷、清淡、吃不饱”，那么请来看一看我对日本料理的理解，是否对你有所启发。

日本人喜欢新鲜的食材，喜食生鱼片，但这并不意味着日本料理等同于刺身。日本料理的手法多种多样，烤、煮、蒸、炸，样样俱全，在一顿大餐中，主厨会照顾到这些手法的搭配。实际上即使是在寿司店，主厨也不会全部都用生冷食材，往往还会穿插热熟的“炙烤金枪鱼大腩”“炙烤鳗鱼寿司”等。因此，喜爱热食的朋友不必担心日本料理会过于生冷。

相较于部分中国菜的浓郁重口，日本料理更加注重食材本身的鲜美。比如同样是汤，中国的高汤常为浓稠咸郁的鸡汤、鱼汤，而日本的高汤则多为昆布、鲣节制作的清汤。

中国烹饪爱用火，煎、炒、烹、炸，惯下猛料，日本料理则多用清水，轻柔且优雅。有时厨师还会将新鲜的食材摆在客人面前现场制作。