俗话说：“枯藤老树昏鸦，晚饭有鱼有虾，空调WiFi西瓜。”在炎热的夏日，西瓜无疑是最受欢迎的水果了。尤其是冰镇过的西瓜，让人在酷暑中感受到一丝清凉与惬意。然而，关于西瓜的糖分以及如何健康“吃瓜”，却有着许多争议。今天，就让我们一同解锁健康“吃瓜”新姿势吧！

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“吃瓜”会胖？

江湖传言“一个西瓜=六碗米饭”，是谣言！西瓜中的糖分主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。这些糖分是西瓜在生长过程中通过光合作用逐渐积累起来的。每100克西瓜的热量为32大卡，在水果中并不算高，要低于草莓、桃、杏、葡萄、梨、苹果等。并且它的含水量特别高，100 克不带瓜皮的西瓜肉，吃下去大部分都是水。相比之下，苹果、橙子、猕猴桃的含糖量和热量都要高得多，就更不用提香蕉这样的水果了。所以，“吃瓜”并不会胖，大家可以放心食用。

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为什么冰镇过的西瓜，好像更甜了？

西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。除了西瓜，像苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，也是因为它们都含有果糖，然而像柑橘、桃子、杏这类的水果，因含有的是蔗糖，所以在冷藏过后它们的甜度不会有明显的变化。

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糖尿病人能不能吃西瓜？

西瓜的平均含糖量是5.8%，相较于苹果、梨、香瓜、葡萄等水果而言要低一些。不过西瓜的血糖生成指数（GI值）却不低！达到了72，显著高于其他常见的水果，像苹果升糖指数是36-38，桃则是28。这也就表明，糖尿病患者要是在短时间内食用过多西瓜，容易导致葡萄糖迅速进入血液，进而引起血糖升高。所以一般情况下我们不推荐糖尿病人食用高GI水果。

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但是仅依据西瓜的含糖量和GI值并不能判定糖尿病人是否适宜吃西瓜，还需要深入去了解西瓜的血糖负荷（GL值）。血糖负荷是反映食用了食物后血液中的葡萄糖水平和所需要的胰岛素量。

简单来讲，GI值用于确定吃进一种食物后血糖升高的速率，而GL值则是用于确定吃进一种食物后最终对血糖水平的影响大小。当GL≥20时属于高GL食物，10＜GL＜20为中GL食物，GL≤10为低GL食物。西瓜的GL值为9.9，属于低GL值食物。所以，糖尿病人是能够吃西瓜的，无需有过多的忧虑。只是一定要控制食用量，糖尿病人西瓜的推荐食用量为2两左右，切勿多食嗷！

隔夜西瓜还能吃吗？

吃完后的西瓜不适合长久放置，不过要是保存方式恰当，隔夜的西瓜也是能够放心食用的。切开的西瓜在常温状态下通常最多只能放置4个小时，及时进行冷藏会比较安全。此外，西瓜最好使用干净的保鲜膜予以覆盖，让西瓜表面尽可能处于密封状态。放入冰箱进行冷藏的西瓜最好不要超过24小时。当把冰箱里的西瓜拿出来吃的时候，可以先将表面大约1厘米厚的部分切除掉。如果产生异味的话，就一定要扔掉了。

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西瓜作为消暑利器备受我们的宠爱，但我们也要正确认识它的糖分含量和对健康的影响。通过合理控制摄入量、选择合适的时间和方式“吃瓜”，我们可以在享受西瓜美味的同时，保持身体健康。在这个盛夏，西瓜的存在不仅仅是为了满足我们的口腹之欲，更是提醒我们要珍惜生活中的每一份美好，用科学的方法去享受美食，去呵护自己的健康。让我们在西瓜的陪伴下，度过一个又一个美好的夏日，让健康与我们同行。

审核专家：彭国球

中国人民解放军总医院第四医学中心副主任医师

来源：数字北京科学中心

编辑：悦悦

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