年忙年忙，临近年关，家家户户都会有一波年忙，更多的精力是用来备下年货和准备丰盛的年夜饭菜，虽然现在过年并不像从前那样物资匮乏，但大家对于“年”的重视还是一如从前，过年必须要满满一桌丰盛的年夜菜，年的仪式感也一定要隆重。

过去为了准备一桌年夜菜差不多从腊月时就开始着手，腊月的时候一般就是准备腌制腊味，鸡鸭鱼鹅、猪肉等等，中国的腌制食品门派庞杂，各个地方都有各自的腊味代表，腊月的时候的风景就是晾晒在户外的腊味，这些在腊月浸透日光和时间的腊味都会在过年时逐一上场。

做任何菜提香免不了需要葱，青葱不易保存，时间略长就会坏掉，一种方法是将葱花冷冻保存可以令它的使用时效增长，而另一种较为聪明的方法就是将青葱熬制成葱油，无论炒菜炖煮或清蒸，最后撒一把葱花或淋一勺葱油，香味自来。上海人爱吃葱油拌面，提前熬好一点葱油，早上起来的时候下一碗面条，以葱油和酱汁调拌就是一碗令人元气满满的葱油拌面了，在吃腻了大鱼大肉的过年期间，来一碗葱香浓郁，韧性十足的葱油拌面令人满足。

用青葱熬制的葱油奇香，不论做什么菜，用点葱油就能提香，过年要准备一桌子菜，葱油提前备好装在玻璃瓶中，年夜饭菜里用葱油点缀，菜品的口感就会提升不了少，而且有了它也能让成菜快，更加省时。

制作葱油酱用的葱要切除根部，并洗净至表面没有水分，这样做出来的葱油保存的时间会更长一点。有人熬葱油的时候还放八角，八角的香味和葱的香气完全不同，在我看来完全就是多余，只要一味葱香就足够了。做好的葱油装入瓶中，做菜或拌面时拿出来用，用青葱加油熬制理当称为葱油，但不知道为什么大家称它为葱油酱，不管是葱油酱或是葱油，提前备好，过年用它来做菜或是拌面都是香的。

【食材准备】

青葱 油（任何一种植物油都行） 玻璃瓶

青葱洗净切除根部，葱白和青葱分开切段，将它们切成长段备用；

起锅入油中小火烧热，油和葱的比例为2：1，将葱倒入锅中转小火开始慢熬；

中途不要离开你的锅，葱熬焦了就前功尽弃了！

熬到香味飘散出来，青葱变干变脆，色泽呈深绿，不要炸到焦黄捞起，炸到焦黄的话油的味道会发苦；炸到如下图所示这样就可以了；

待冷却之后捞起葱段，将葱油酱装入瓶中；

熬好的葱油放在冰箱里可以保存较长的时间，随时用随时取，非常方便。过年的时候可以用它来做葱油淋鸡，

过年时候大家都爱睡懒觉，冰箱里提前备好的葱油酱就可以不慌不忙起来下一碗面条，拌点葱油加酱汁，摆上炸到酥脆的葱段，就是一碗香味撩人的葱油拌面了。

葱油拌面的酱汁也好做，将生抽老抽白糖清水一并入锅煮沸关火，用它加葱油来拌面就好。

冰箱里提前备好这一瓶葱油酱，它的运用超多，过年用它来香炒蔬菜、煎蛋或是鸡鸭鱼肉等各种料理都OK！方便又万用的葱油酱，非常值得私藏。