成都串串香 调料，牛油20斤，菜籽油5斤，郫县豆瓣酱4斤，胡椒0.5两，花椒二斤，冰糖二两，八角0.1斤，醪糟两瓶，豆豉100克，甘草0.5两，山奈0.5两，桂皮一两，香叶一两，草扣20克，白扣0.8两，香果0.5两，沙姜0.5两，紫草0.7两，丁香0.3两，栀子0.5两，草果0.6两，姜一斤，大葱0.5斤，朝天椒2.5斤 油混合，烧至八成热，离火降至四成热备用 放泡好的紫草，炸出色捞出 ，加葱、姜块炸香发干，加冰糖熬化出糖色，加香辣酱小火加热1.5小时左右，加香料加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，至常温时，即可 特色牛肉粉 以20斤牛肉为标准 山楂25克，栀子8克，凌香草8克，藿香20克，丁香25克，良姜30克，枳壳25克，白芷25克，花椒20克，白扣25克，香叶25克，木香25克，八角50克，毛桃25克，桂枝50克，砂仁25克，草果25克，五加皮25克，小茴香40克，辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种香料，按所需磨成粉，混合 点赞加关注，多谢