“天天做这么多家务做累了吧，是不是炒菜时忘放了什么调料，总感觉菜里少了点香味。”张大叔平时能吃满满两碗饭，这几天因为菜不合口味，一碗饭都要硬吃下去，张大叔本来不想给自己找麻烦，没干活却挑三拣四地，少不了一顿骂，但三四天过去了，菜依旧如此，张大叔只能试探性地说这么一句话。

林阿姨也是懂“阴阳怪气”的，“没干活就别说话，我都换了几天的油了，不进厨房的人就不知道吧。”

林阿姨又接着说：“我把猪油换成橄榄油了，听别人说吃橄榄油对身体最健康，特别是你有高血脂，猪油吃多了对身体不好，还有可能致癌。”

原来是把食用油换了，张大叔不赞同林阿姨的观点，“你这是听了超市大妈的话吧，她们做销售的那能不说橄榄油好吗，这种加工油有什么好的，菜炒出来一点味道都没有，还不如放猪油来得实在，以前家家户户都吃猪油，没看见哪家因为吃多了猪油得癌症的。”

张大叔一顿输出，林阿姨也“不甘示弱”，拿出手机里的文章给张大叔看，两夫妻各有各的观点，因为此事两个人争论了一下午，也没得到一个确切的答案。

到底哪种油对身体健康？是橄榄油吗？今天这篇文章我们就一起来深入探讨。其实不想伤害身体健康，“催化”癌症，2种油要少吃，在日常生活中还要做到科学用油。

烹饪的方式有很多种，炒、爆、炸、煎、焖，不管是哪种烹饪方式，在制作过程中都需要添加食用油，可以说食用油是家家户户必备的用品，适量加入食用油，不仅可以使菜品变得更加美味，还能给身体带来益处。

随着生活水平的不断提高，食用油的品种也越来越多，橄榄油、菜籽油、花生油、猪油等，也正是因为食用油种类繁多，又每天需要摄入，人们也就有了对健康益处的比较，哪种油对身体最健康，成为了人们时常讨论的问题。

很多人认为橄榄油对身体最健康，橄榄油是从油橄榄果实中经过多种工序提取出来的，其中富含单不饱和脂肪酸，能达到78.6%左右，还含有维生素E、角鲨烯、绿原酸、植物甾醇等营养物质，摄入适量橄榄油能满足人体所需。

适量摄入橄榄油可以调节血压，预防心血管疾病。也正是因为橄榄油中单不饱和脂肪酸丰富，有利于增加血管弹性，降低血液在血管流通时所产生的压力，还会降低血液黏稠度，降低高血压、高血压疾病的风险，在一定程度上也改善了心脑血管健康。

吃橄榄油还可以抑制炎症，降低患类风湿关节炎的风险。希腊有一项研究，通过对多名类风湿关节炎和对照组参试者的日常饮食进行比较，研究结果发现，吃橄榄油可以保护关节，降低患类风湿关节炎的风险。这也是因为橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，能有效抑制炎症发生，中老年人骨质疏松，易患关节炎，可以适量摄入橄榄油。

但不只是橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，其他食用油中也存在，因此并不能说橄榄油是对身体最健康的油。而且橄榄油还存在一些缺点，特级初榨橄榄油的烟点要比其他食用油低，当温度超过120 °C就会破坏其中的绿原酸等营养物质，并且还容易破坏菜品的风味，因此高温烹炒、煎、炸等方式都不适合添加橄榄油，凉拌、蒸等方式更为合适。

像冷榨花生油中也富含不饱和脂肪酸，含量达到80%以上，而且脂肪酸结构也更易于人体消化。花生油中还富含维生素E，能有效对抗机体氧化作用，起到延缓衰老的作用。花生油中还存在磷脂、甾醇，通过促使血液中胆固醇含量分解成胆汁酸，并排出体外，能有效降低胆固醇含量，预防高血脂等疾病。花生油烟点高，与橄榄油相比，它更适用于多种烹饪方式。

适量摄入芝麻油，对身体健康也大有益处。一方面芝麻油中富含木酚素，木酚素中的芝麻素有利于遗传代谢，还促进脂肪酸氧化，因此它可以有效调节血压、血脂，提高免疫力。另一方面摄入芝麻油起着一定的润滑作用，特别是咽喉炎、声音嘶哑等人群能有效缓解症状。

茶油的营养价值也不输橄榄油，100g茶油中单不饱和脂肪酸达到78.8g，多不饱和脂肪酸有11.1g，其中还含有胡萝卜素、角鲨烯等营养物质。与橄榄油一样，茶油也有着降低血液中胆固醇、甘油三酯水平的优势，通过多种试验研究表明，茶油对心血管疾病的形成起着抑制作用。

每种油都有自己的优势，橄榄油确实有利于身体健康，但其他油也不差，因此不能说橄榄油对身体最健康。这几种油都可以适量摄入，反而是这两种油，有可能“催化”癌症，人们要引起重视。

第①种. 反复使用的油

在家里做油炸食物时，往往会剩余很多油，扔了可惜，大部分人家都会将这些油再倒入油缸中重复使用。现在外面很多炸鸡、炸丸子店，用来炸食物的油都是重复使用的，这其实非常不利于身体健康。

食用油反复加热不仅会破坏其中的维生素E、胡萝卜素等营养物质，还有可能引起肝脏肿大，生殖功能障碍等。并且油温达到200 °C，还会产生大量多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，而丙烯酰胺已经在2005年被世界卫生组织认定为可能致癌物。

第②种. 开封过久的油

大家去买食用油时，为了方便都会买大桶油，一桶油能用上大半年，食用油开封后就放在炉灶旁。有相关研究发现，一般开封两个月食用油就会达到变质的临界点，变质后会出现一股“哈喇味”，这是因为油脂已经氧化、酸败，有可能还感染了霉菌，这种食用油不建议再食用，有可能“催化”癌症发生。

油是日常饮食中不可缺少的物质，为了健康，我们要做到科学用油，正确吃油。

每日油摄入量不宜过多，《中国居民膳食指南》建议，成年人在保证膳食平衡的情况下，每日油摄入量不得超过25-30g，但现在我国每日摄油量已经达到42g左右。

食用油本身脂肪含量高，其中虽含有利于身体健康的不饱和脂肪酸，但也同样存在损害身体的饱和脂肪酸、反式脂肪酸。反式脂肪酸每天不能摄入超过2g，摄入过多会造成肥胖，增加高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

为了减少每日摄油量，可以从烹饪方式出发，日常生活中少用油炸、爆炒等方法，多用蒸、煮、炖、凉拌等方式，能有效减少食用油的使用。在烹饪工具上，选择不粘锅、电烤箱、空气炸锅等也能达到省油的目的。

在日常饮食之余，少吃一些油炸食物，比如炸鸡、油条、薯片等，看似一小包薯片，实际上油脂含量丰富，本来一日三餐就摄入了足够的油，吃几包薯片，脂肪摄入量会严重超标，也不利于身体健康。

食用油开封后要注意保存时间，当出现“哈喇味”要及时丢弃。除了开封过久会引起食用油变质，还有其他因素也会影响，这是要注意的。比如高温，很多人将食用油放在灶具旁边，一炒菜时，锅炉周围温度升高，会导致食用油中脂解酶的活性增加，油脂加速分解，促使氧化酸败。

光线也会影响，长期放置在太阳照射的地方，也会使氧分子活化，加速油脂氧化。还有不要将旧油与新油混合在一起，很多家中的油壶从来不清洗，旧油早已氧化变质，与新油混合在一起也会加速新油的氧化，短时间内就会出现“哈喇味”。因此食用油应放置在阴凉处，避免光照，开封后在三个月内尽快食用，油壶要经常清洗，切忌新油与旧油混合。

为了膳食结构的平衡，各种营养素的平衡摄入，因此建议不同种类的油可以换着吃，不要长期只吃一种油，很多人只吃猪油，猪油确实比其他油吃起来更香，但猪油中脂肪含量高达99.6%，对身体更不利。

通过张大叔和林阿姨的争论，引发了我们对哪种油对身体最健康的思考。很多人认为橄榄油最健康，橄榄油确实有利于身体健康，但其他油也不差，因此没有哪种油最健康的说话。每种油各有各的优点，也各有各的劣势，我们在选择食用油时应根据自身情况选择，在日常生活中控制油的摄入量，做到科学用油，健康吃油。

参考文献：

【1】本报记者　 刘伊婷.橄榄油更健康吗[N].中国质量报,2006-02-24(008).

【2】孙丽红.吃什么油更健康?(上)[J].中医健康养生,2018,4(12):32-33.