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随着中国经济的快速发展和居民消费水平的不断提升，烘焙行业迎来了前所未有的发展机遇。5月21日，第26届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2024）在上海虹桥国家会展中心的盛大开幕，不仅展示了中国烘焙市场的繁荣景象，更是对未来市场增长前景的一次集体展望。作为全球知名的乳制品企业，荷兰皇家菲仕兰对中国烘焙市场的未来充满信心，并在本届展会上展示了其创新的产品和战略规划。

01中国烘焙市场的繁荣前景

中国烘焙市场近年来呈现出强劲的增长势头，市场规模不断扩大。据行业研究数据显示，预计2024年中国烘焙市场规模将达到3300亿元以上，近五年的复合增长率超过8%。这一增长趋势得到了业界的广泛认可。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在开幕式上表示，本届展会国际展区扩容超过50%，来自130多个国家和地区的海外预登记专业观众超过往届峰值3倍以上。中国焙烤行业将以更加开放和积极的姿态融入全球焙烤行业大舞台，预示着中国烘焙市场的巨大潜力和光明前景。菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静对乳业在线表示，相信中国烘焙市场的增长趋势仍然会持续下去。首先，从人均消费量的角度来看，中国人均烘焙产品消费量为7.8公斤，与欧美国家的50到80公斤的人均消费量相比，还有很大的提升空间——日本也超过了20公斤。其次，年轻一代消费人群对新鲜事物和多样化产品的需求强烈，他们乐于尝试不同口味和类型的烘焙产品，这将持续推动市场增长。此外，烘焙消费场景的多元化也是一个重要因素，无论是在精品烘焙店、连锁饼房，还是街角的咖啡店，消费者都能享受到优质的烘焙产品。最后，烘焙产品自带社交传播属性，烘焙产品越来越成为社交媒体上的热门话题，吸引更多消费者关注和购买，这种趋势不仅提升了品牌知名度，也促进了市场的持续增长。

数据来源：《2021中国连锁餐饮行业报告》

从现场的情况看，本届展会，预制烘焙展区持续扩容，吸引包括立高、海融等多家上市公司在内的300多家相关供应链品牌展示。新增的焙烤自有品牌展区，吸引了包括广州酒家、盒马烘焙、知味观等诸多品牌参展，全产业展示了从代工到终端自有品牌的最新技术和商业模式；国际展区扩容超过50%，吸引了包括80%的全球TOP 20乳制品品牌在内的上百家国内外知名企业参展。

02廸比克感官科技理念在本届焙烤展览会上，菲仕兰专业乳制品旗下的廸比克（DEBIC）发布会，成为了焦点之一。廸比克展示了其在烘焙领域的创新产品和感官科技理念。

数据显示，全球蛋糕行业发展迅猛，从2020年到2025年，全球蛋糕市场预计将以3.3%的复合年增长率增长，而中国的增速远超全球平均增长率。目前,中国蛋糕行业消费规模已超千亿元，且增长速度一直维持在10%以上。这意味着，稀奶油市场将持续迎来高增长。但是，由于消费者的口味升级，当前在蛋糕制作领域出现了新的痛点——消费者对奶油蛋糕的主流需求是食材整合、口味丰富、清新不腻，但目前市场上的稀奶油普遍存在奶味过重、易掩盖其他食材风味，稀奶油与其他食材融合性不佳等问题。所以，一款能够平衡风味，凸显食材本味的稀奶油，是从业者在迎合消费者需求的关键一步。

在5月22日下午的“廸比克感官科技，重塑奶油之味”发布会上，菲仕兰展示了廸比克品牌创新技术和稀奶油产品。

感官科技，即通过先进的科技手段，焕新食材风味，通过对烘焙产品的口感、香味、视觉等元素的测试和提升，给消费者呈现全新的感官体验。廸比克成功将这一理念融入产品研发与应用测试中。

廸比克研发团队拥有超过25年的专业经验，结合欧洲奶源优势，精密调控稀奶油的配方和加工工艺，并高度重视中国烘焙客户的本地化需求。廸比克塑型稀奶油，奶味自然醇正而不抢味，作为焕发食材风味的助推器，让奶油与各种风味完美融合，呈现多元均衡的新风味。且该款产品口感丰盈，具有极强的稳定性，大大提升了烘焙产品的造型、口感与美味程度。

今年2月，廸比克联合国内产品体验研究评测机构灏图品测，通过FP&CATA*两种高效的感官分析方法，测评了廸比克稀奶油和澳新系稀奶油、法系稀奶油在相同风味组合中的不同感官表现。测试结果显示，廸比克稀奶油在同类产品中出类拔萃，在9款产品中均表现平衡，澳新系有4款显示平衡，法系仅1款。

荷兰皇家菲仕兰专业乳制品全球奶油&黄油研发负责人Heidi Knuts表示，廸比克研发团队高度重视中国烘焙客户需求，将产品与其紧密结合，提升稀奶油的稳定性、顺滑性和风味释放等实际应用。廸比克感官科技加持下的稀奶油，是出色的风味助推器，可在各种应用中释放原料本味，平衡口感。

菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach也对乳业在线表示，我们会持续加大在中国市场的投入，并深挖烘焙用户的需求和痛点，带来为中国市场度身定制的全方位产品解决方案。中国市场是菲仕兰最大的市场，我们的愿景是成为“中国的欧洲头号乳品玩家”。

03菲仕兰专业乳制品的战略规划与本土化策略

基于对中国烘焙市场前景的强烈信心，菲仕兰专业乳制品方面表示，针对中国市场的特殊性，菲仕兰专业乳制品实施了一系列本土化策略，以更好地满足客户需求。

菲仕兰专业乳制品的战略，秉持着两个原则：一是“全球为本土”（Global for Local），即利用欧洲的经典产品和技术，为中国市场带来高品质的烘焙原料和解决方案；二是“本土化的应用创新”（China for China），即深入了解中国消费者的特定偏好和需求，开发符合本地口味的产品。

针对中国市场，首先，菲仕兰建立了本土服务团队，包括研发专家、厨师和品类管理人员，这些团队致力于了解并满足中国消费者的特定偏好和需求。其次，菲仕兰管理团队和一线团队主要由本土餐饮行业的专业人士组成，这些团队成员拥有丰富的经验和对中国市场的深入洞察，使菲仕兰能够有效应对市场的复杂性，并提供符合本地口味的产品。

“通过充分利用本地团队的专业知识，并专注于满足中国市场的独特需求，确保我们保持高度竞争力，并能够快速响应客户需求。”菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静表示。

菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach认为，廸比克作为在欧洲已经深耕了100多年的品牌，可以很好地为中国烘焙企业赋能。

“我们在欧洲各个烘焙渠道都有丰富的经验。廸比克丰富的产品线，稳定的供应量，都给了我们的合作伙伴强有力的保障。我们的专业服务团队，也能帮助客户共同解决从配方到上机生产的各类技术问题。我们也乐于用廸比克百年品牌影响力，和客户开展各项联名，帮助客户制定各类推广方案，达成共赢。”Mark Stolzenbach说。

中国烘焙市场的潜力巨大，随着居民收入水平的不断提高和消费观念的转变，烘焙产品将成为越来越多家庭日常生活的一部分。通过本届焙烤展览会，我们不仅看到了中国烘焙市场的繁荣现状，更看到了其广阔的发展前景。菲仕兰等企业的积极参与和战略布局，正在为中国烘焙市场的发展注入新的活力。随着行业的不断创新，我们有理由相信，中国烘焙市场的未来将更加光明。

*注：FP法，全称Flash Profile,是最接近传统描述性分析的快速感官分析方法；

CATA法，全称Check-AlI-That-Apply，是将一组样品和一张CATA问卷提供给消费者；消费者品尝样品后，在CATA问卷中选择他们认为适合描述每个样品的所有描述词。

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