过年家家都不能省的菜就是卤味拼盘了！卤味做好可以放冰箱保存，想吃的时候就拿出来随时可以和家人一起享用。中国人最爱吃卤味，不管哪一座城市，都能找到卤味店，最具代表性的卤味城市，一个是潮汕卤味，另一个就是川卤，虽然都是卤味，只是川卤的味道会更重一点。

卤菜重要的就是卤汁，把卤汁调好之后荤素皆可卤，做起来比那些复杂的年菜要简单的多，调好卤汁之后只要将食材投放进去卤一卤就好了，卤好的卤味可以小袋装好放到冰箱冷冻，想吃的时候随时都可以拿出来和家人朋友来分享。

今天给大家推荐一个卤味拼盘，卤味的拼盘里有牛腱、牛筋、牛肚、鸭胗，卤汁用到了酱油、米酒（绍兴酒）、冰糖、葱、姜、蒜头、辣椒、香菜、草果、南姜、八角、甘草、桂皮

过年大菜卤味拼盘

食材准备：牛腱、牛筋、牛肚、鸭胗

卤汁：酱油、米酒（绍兴酒）、冰糖、葱、姜、蒜头、辣椒、香菜、草果、南姜、八角、甘草、桂皮

【做法如下，记得收藏好！】

将牛筋、牛腱、牛肚、鸭胗处理洗净后用开水川烫出杂质、也可以去除血水及杂质。 牛筋先用少许盐腌制，可加速卤制过程中软化入味。

起油锅爆香葱、姜、蒜头、辣椒爆香上色。

香料上色后加入米酒或绍兴酒及酱油，放入香菜、草果、南姜、冰糖、八角，放入卤制食材与牛筋、牛腱、牛肚、鸭胗 结合高汤熬制一小时。

约一小时后，以筷子测试软嫩度，依个人喜好决定再次浸泡时间。冰糖可以帮助上色，卤起来色香味更俱全； 另加入酒可提升香气。

卤汁基底卤制完后，再浸泡约一小时，让食材更加入味，最后再加入一些香油有提味效果。若想更入味，建议可放置隔天风味更佳。

摆盘上桌，这道年味卤味拼盘就能完成了！如果不想这么麻烦的话，也可以真接选取卤料包来制作，只要将要卤制的食材准备好就可以了！

唠叨几句：可先将牛筋先用少许盐腌制，可加速卤制过程中软化入味，另外选用草果卤制可增加卤汁清香，添加南姜效用则为去腥。看到这里，你已经学会了一道年夜饭大菜了，喜欢的话就请收藏或转发哦！