牛肉是一样好东西,但很多人却不会做,每次做出来的牛肉,总是又老又柴,我们这里的牛肉卖45一斤,你们那里是卖多少钱一斤呢?
牛肉的做法很多,可以炒、煎、炸、炖等,每一种做法,都有它独特的口味,不过大多数人,还是最喜欢吃炖牛肉,因为它软烂又入味,特别适合老人和孩子吃。
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我们买回家的牛肉,先把它切成长条,然后切成块,这样小孩子和老人,吃起来才更方便,而且牛肉也更容易入味。
炖牛肉之前,提醒大家一句,要记住牛肉不可以直接下锅焯水,教你多加一步,牛肉软烂入味不腥不柴,嫩得就像豆腐,一起来看看我是怎么做的吧。
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推荐食谱:炖牛肉
主要食材:牛肉、葱姜、7种大料(八角、桂皮、陈皮、白芷、白扣、酸楂片、香叶)
具体做法:
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1、准备一大块新鲜的牛肉,最好选择肥瘦相间的,这样做出来的味道会更香。往里面倒入适量的北方自来水,然后先放一旁浸泡2个小时。
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2、时间到了之后,血水已经都被泡出来了,这个技巧也是饭店的做法,接着把牛肉再次放入清水中,简单清洗一遍后,控水捞出放入盘中。
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3、下面准备半截大葱切成片,一块生姜切成片,切好后放入小碗中,接着准备一些大料,分别有八角、桂皮、陈皮、白芷、白寇、酸楂片、香叶。
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4、锅中准备适量的清水,把牛肉冷水下锅,加入一点高度白酒去腥增香,葱姜就不需要放了,大火烧开以后,把浮沫撇干净,这也是腥味的主要来源,把牛肉控水捞出,放入大盘中备用。
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5、另起锅倒油,油热后,放入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,再加入一勺黄豆酱,给它炒出酱香味之后,再倒入葱姜和大料,快速翻炒均匀。
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6、紧接着,再倒入牛肉块,炒牛肉的时候也要注意火候,一定要开大火爆炒,然后倒入一点老抽,炒至上色后,淋入一勺料酒,再倒入88度左右的热水,加入一点生抽,烧开后直接倒入高压锅里,上汽后给它压21分钟。
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7、时间到了之后,牛肉已经被炖得软烂又入味,再加入一勺食盐,几块冰糖,然后盖上盖子,继续给它压5分钟。
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8、这样一道简单又美味的炖牛肉就做好了,软烂入味不腥不柴,吃不完的,还可以放进冰箱冷藏,随吃随取,特别方便。
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9、也可以用其他配菜炖一下,准备半根白萝卜,切成小块,然后放入砂锅中,再把炖牛肉铺在上面,并加入2勺牛肉原汤,盖上盖子,焖煮10分钟。
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10、时间到了之后,一锅萝卜炖牛肉也做好了,牛肉香味十足,萝卜软烂入味,如果喜欢吃其他配菜的,也可以换成土豆或者番茄,喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
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小贴士:
很多朋友处理牛肉,都是简单清洗一下,就开始烹饪了,其实这样做是错的,因为很多血水,都没有完全浸泡出来,导致吃起来腥味会很重,所以,一定要给它浸泡过后,才能开始烹饪,这样做出来的牛肉,才不腥不柴。
结语:炖牛肉,切不可直接下锅焯水,教你多加一步,牛肉软烂入味不腥不柴,嫩得就像豆腐。
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