【鸭肉焖黄豆】

用料

鸭子半只 干黄豆100克

生姜一块 大葱一节

八角适量 桂皮适量

香叶适量 冰糖一小块

干辣椒8个 宴友食用油适量

盐适量 料酒适量

老抽适量 生抽适量

做法

干黄豆头天晚上清水泡发。

处理好的鸭子半只剁小块漂清水里，换几次水，漂尽血水。

把鸭块冷水下锅，烧开后洒一勺料酒，敞盖煮几分钟，焯尽血水，捞出，流水下冲洗干净沥水。

生姜一块削皮切片，大葱一节切丝。八角桂皮香叶适量，冰糖一小块。

干辣椒剪成小段。

青蒜两根择洗干净，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。

锅烧热，放适量油，下入姜片、葱丝、干辣椒炒香。

下入鸭块煸炒，加一勺料酒炒匀。

把鸭块煸至肥油出，紧缩有香味飘出时加适量老抽上色。

加入没过鸭块的清水，丢进八角桂皮香叶冰糖，大火烧开后，倒进电压力锅炖20分钟。

揭盖，香味扑鼻而来，鸭块已炖烂。

倒回炒锅内，把黄豆沥干水倒入，加适量盐，烧开后转中火加盖焖10分钟左右。

揭盖，加适量生抽，焖至汁收大半时下入蒜白煮一分钟，再下蒜叶焖下即成。

【笋干烧五花肉】

用料

五花肉250g 笋干300g

生姜适量 蒜头适量

干辣椒六七个 青蒜2根

宴友食用油适量 盐适量

老抽适量 生抽适量

白糖少许

做法

笋干头天晚上用清水漂上。

第二天，把笋干放进高压锅，加入适量水，按“豆／蹄筋”键炖制。

取出，笋干已变得比较柔软易切，把笋干斜刀切成薄片状，再放进高压锅，加适量水 ，炖制20分钟。再取出，连根部也变得柔软了，在清水里漂洗干净，沥干水待用。

五花肉切薄片，肥瘦分开放。

姜切丝，蒜切片，青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。

锅烧热，放少许油滑锅，下肥肉片煸炒。

待油煸出，肉片焦黄卷曲时扒到锅边，下瘦肉片划散。

下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。

下入笋片大火翻炒。

加适量老抽上色，翻炒均匀。

下适量盐，加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。

待汁收至半干时，洒适量生抽和少许白糖翻炒，先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。

【香辣鸭脖】

用料

鸭脖5根 料酒适量

生姜一大块 大葱一根

茴香适量 桂皮适量

八角适量 香叶适量

盐适量 冰糖适量

老抽适量 生抽适量

蚝油适量 宴友食用油适量

做法

鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。

生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖适量。

干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。

锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。

把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用），倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。

卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。

晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。

然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。

第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。