白酒是由粮食发酵而来的一种蒸馏酒，其酿造工艺讲究“粮为酒之父，水为酒之母，曲为酒之媒，艺为酒之骨，生香靠发酵，提香靠蒸馏”。总之，白酒在整个酿造过程中经过时间的催化会产生很多风味物质。今天和酒友们聊聊白酒中比较重要的“四香”。

纯粮食酿造的白酒，在酿造过程中粮食自有特殊的香气会被带入酒体里，西凤375酒——以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵，老五甑混蒸混烧工艺，生产周期：经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，酒海贮存三年，经自然老熟后精心勾兑而成。

人们常说，刚蒸出的酒有“糟香”，在酿酒过程中，除了原料还需要一些辅料。西凤375酒的酿酒辅料稻壳：在生产中起到调节酒醅淀粉浓度、酸度，保持浆水，使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，增加界面的作用，使蒸馏和发酵顺利进行，有助于窖池正常发酵。

“窖香”源自泥池发酵，是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气。西凤375酒是土暗窖发酵，窖池内壁每年更新一次，其作用在于：提供一个有利于酒醅中发酵菌类栖息繁殖的条件和场所，将决定西凤酒香味特征的乙酸乙酯和已酸乙酯等数百种香味物质控制在一个特定的数量范围之内，增加酒的香气和醇厚感。

酒友们常说，“酒是陈的香”，让白酒具有陈香味，一要纯粮食酿造出来的白酒；二建议选择高度数的白酒来储藏；三存储的时间以及选用哪种存贮器具也讲究。陈香是白酒香气的最高境界，是酒体经过长期存放后产生的特殊香气，陈香的酒香气细腻，酒体更丰满。西凤375酒的另一独特秘技就是酒海封藏，酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”，与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到谐调平衡，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

酒友们在喝不同香型的酒时，可以着重品一品不同香型的酒其香味有何不一样之处。