高汤，清水40斤，猪筒骨三斤，牛骨三斤，鸡骨架5斤，生姜250克，大葱250克 猪筒骨，牛骨，鸡骨架焯水，捞出浮沫，冲凉后备用，焯水时适当放姜片、黄酒去腥 卤水桶内放入清水40～45斤，烧开后放入猪筒骨，牛骨，鸡骨架，葱，姜，大火烧开，改小火熬制3~4个小时，熬出的高汤不少于30斤 高压锅香料包，香叶5克，香草10克，香砂6克，甘草10克，桂皮13克，良姜8克，干姜10克，八角20克，小茴香20克，肉蔻6克，辛夷花10克，花椒10克，白芷15克，草果5克，栀子12克，辣椒40克，山楂8克，陈皮18克，白蔻10克，山楂10克，丁香5粒 秘制酱料，酱油500克，生抽1千克，味精200克，鸡精100克，料酒50克，味极鲜180克 川味五香卤水 卤汤的调制 高汤50斤，精盐750克，味精50克，鸡精30克，糖色1000~1500克，香料包一个 混合油5斤，鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香 卤汤调制好之后，小火煮一个小时，关火静置一天 卤制，按500克食材加入精盐6~8克，味精5克，鸡精三克，糖色10克，料酒5克 投料后烧开，转小火煮成熟即可 香料八角80克，甘松20克，鸡舌香5克，沙姜50克，百草25克，黄栀子10克，烟桂50克，灵草15克，毕波15克，甜草50克，川砂仁40克，干姜50克，小茴香60克，白芷50克，孜然20克，肉豆蔻60克，红扣30克，辣椒王100克，草果30克，香菜籽10克，草寇23克，大红袍花椒50克，香果30克 辣椒和花椒可以散放在卤汤内，其他香料装料包 点赞，关注，多谢