炸酱面是北京菜系里的传统特色面食，主要原料是面条、酱油或黄豆酱、黄瓜、萝卜、豆芽、香菜、、蒜、油炸花生米等。

炸酱面在整个北方都比较流行，各地做法不同，但整体口味偏油、偏咸、偏辣，也有用甜面酱做出来的偏甜口味。

有的地方用肥瘦相间的猪肉切丁煸炒后放入黄豆酱做成肉酱，也有的用炒鸡蛋做成鸡蛋酱，还有的用番茄炸酱。炸酱面的面条一般都选择宽面条，面条煮熟捞出锅后可选择过冷水，也可以不过水热吃，这主要是根据季节环境冷热（一般夏天吃过水炸酱面，冬天吃热面），以及个人饮食喜好养成的习惯。

糖友吃炸酱面不能忽略的几个问题

对于需要控制餐后血糖的糖尿病患者来说，吃炸酱面存在以下几种不利影响：

1、炸酱面口味重，无论是偏咸、偏辣还是偏甜都不利于餐后血糖控制。

过度的咸味会促进淀粉酶快速消化和吸收食物中的营养，加速碳水化合物分解转化为葡萄糖，进而生成血糖，促进升糖。偏甜的口味意味着制作炸酱的时候，面酱里的添加糖很多，这对控糖很不利。

2、吃得过咸或过辣，容易伤津耗液，会加重烦渴症状。

很多人应该有过这样的体验，吃得太咸或太过辛辣的时候，会在短时间内刺激口中津液过多过快的分泌，之后唾液分泌减少，就会感觉异常口渴，很多人以为是正常的口渴，其实是饮食不当引起的异常。

3、炸酱面一般都是面多菜少，虽然配有蔬菜等“面码”，但在外面就餐时，往往这样的配菜量较少，主要还是吃面，摄入的蔬菜量较少，不利于控制餐后血糖。

4、一般吃炸酱面的时候，就餐吃饭速度相对较快。并且在配菜较少的情况下，几乎没几下夹菜的机会，吃主食面条的过程可谓接连不断，端起碗来就停不下来，这样吃饭升糖是比较快的。

5、重口味的炸酱面容易吃多，尤其是在不定量的前提下。

糖友怎么吃炸酱面，血糖不飙升？

01、面量控制好，不要因口味喜欢就吃过量

湿的生切面条要看水分含量高低，一般水分含量在30%左右，100克湿面条相当于75~80克面粉；干切面和挂面重量与米面生重一样就行。

02、蔬菜足量吃

吃炸酱面的时候适量多备绿叶菜，建议每餐200~300克，黄瓜、豆芽、绿叶菜，再搭配点肉类高蛋白食物更好。

03、面条过水后再吃

面条煮熟后，捞出过水，再拌酱佐菜吃，这样升糖相对缓慢。吃热面的话，升糖指数高，升糖快。

04、适当放缓吃面的速度

一口菜，一口面，慢慢嚼着吃，不建议大口“呼噜呼噜”往嘴里吸，很多人吃面条吸力很强，咀嚼不充分，这样既不利于营养吸收利用，也会导致短时间内碳水化合物富集转化升糖。