白条鸡5千克，葱段姜片各20克，麻辣底料适量，香叶、丁香各三克，干辣椒10克，草果肉蔻各两个，珍极面酱15克，柱候酱15克，555火锅料一袋，红曲粉两克，老抽5克，料酒20克，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克。 麻辣底料配方炒制 小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉扣、香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，粉碎打成香料粉 锅中加入色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，下入白酒200克，搅匀后放置24小时，捞出料渣即可 川菜干锅料 菜籽油20斤，色拉油10斤，炼好的鸡油5斤，糍粑辣椒适量（二荆条、子弹头、新一代各一斤，煮30分钟打成糍粑辣椒） 郫县红油豆瓣酱三斤，剁细姜末一斤，蒜末一斤，豆豉0.5斤，剁细泡椒沫一斤，青花椒150克，红花椒250克（青、红花椒用开水泡20分钟），米酒一斤，干锅香膏适量（料炒好以后最后加进去） 香料，山柰30克，白扣20克，肉蔻25克，丁香10克，甘松10克，良姜10克，香叶20克，灵草30克，白芷10克，八角50克，香茅草10克，草果20克，桂皮20克，孜然30克，砂仁20克，小茴香50克，一起打成粗粉 点赞加关注，多谢