都知道作为八大菜系之一的川菜,有一菜一格百菜百味之说,光川菜的口味都有24种。可谓是异彩纷呈、争奇斗艳。
可是随着现在社会的进步,商业化进程的加快,加上预制菜对中国餐饮市场的冲击,川菜已经开始慢慢地走向没落,大部分餐饮都已经开始褪色。连八大菜系之首的川菜也开始慢慢地失去了他原有的光彩。取而代之的是偷工减料、胡乱创新,在中国餐饮市场的地位已经慢慢地泯然众人矣了。
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第一道就是宫保鸡丁,最正宗的是北京国宴宫廷菜的做法。只有去皮的中粗粒花生、大葱丁、干辣椒丁、和鸡腿肉丁,煸炒出来的鸡腿肉更香。
而现在宫保鸡丁的做法简直是五花八门,黄瓜丁胡萝卜丁豆腐丁莴笋丁各种乱七八糟的搭配,虽然降低了成本丰富的口味,却没有了原来的味道,而且用的是鸡胸肉,不再是鸡腿肉丁,死肉没味道。
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第二个毛血旺,正宗的做法一般都是有鳝鱼,鱿鱼,黄吼,毛肚,午餐肉,肥肠,血旺什么的,食材丰富麻辣鲜香开胃。
现在很多餐厅偷工减料,都不用传统的食材了,什么蟹棒、猪血、火腿肠、豆皮、豆芽什么便宜用什么,简直吃了一肚子垃圾。
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第三个就是鱼香肉丝,正宗的做法是用大葱丁和纯肉丝做的鱼香口,而传统用了最多的是竹笋丝,木耳丝,胡萝卜丝肉丝炒的,也还比较下饭。
更可恶的是,现在连竹笋都不用了,直接用莴笋丝,就是为了偷工减料节约成本,那味道真的没法吃。
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第四个就是麻婆豆腐,最有名的百年老店陈麻婆豆腐,被后人玩烂了,传统的做法应该是分三遍勾芡,才能把味道挂在豆腐上,最重要的是不能大油,否则挂不上去。出锅的时候撒上炒酥的牛肉末、撒一勺花椒粉、一把小蒜叶,提色增香增味。
现在的陈麻婆豆腐,只勾芡一遍,味道美挂上去,豆腐是豆腐汤是汤,而且油特别大,改用葱花不用蒜叶,那味道真的没法吃,除了一个麻辣咸没别的味道,吃完之后吃任何菜都没味道了。简直不要太难吃。
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第五个就是水煮鱼,正宗的水煮鱼不用一滴水,用各种香料熬出来的香油烧热,至少要用一脸盆料油,撒上一把干辣椒一把花椒激发香味,将焯好水的豆芽上面铺满鱼片,然后把香料油淋上去,鱼片滑嫩而不沾黏。香气四溢吃起来油而不腻。
现在的水煮鱼就是用地沟油熬的红油、搞点花椒干辣椒,往煮好的鱼片上一淋,就是表面上一层油,底下全是水,那香味和口感就差得远了。
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第六个是辣子鸡,最正宗的重庆格勒山辣子鸡的做法是把一整只鸡剁碎,和干辣椒一起下油炸,炸到又酥又脆,那油都是提前熬好的香料油,无需多的调料,一出锅就麻辣酥香,超级好吃。
而现在的辣子鸡做法都是用的便宜的冻货鸡架,全是骨头没有什么肉,炸出来放到嘴里面咬容易戳嘴,不要太难吃。
连四川人都不吃这些菜,不是正宗做法的绝对不吃,四川人眼睛一看就知道是不是正宗的做法,这些菜在中国川菜市场上已经没有市场了。
你特么的水煮鱼那是沸腾鱼的做法 鱼香肉丝最正宗的就是胡萝卜丝和木耳丝 宫保鸡丁分川派和京派 麻婆豆腐不是非要三遍芡 目的是挂上芡 啥都不懂
只能说餐饮行业中滥竽充数的太多了,只要会做饭,谁都可以来开餐馆
你晓得个锤子
那个时候哪来的牛肉和油? 都是改革开放后造的。
谁说四川人不吃这些的?
各地有各地的习惯,入乡随俗了。
胡言乱语胡说八道。
重庆有格勒山?
你晓得个锤子
水煮鱼还真要少许水煮,你不懂!
不是人都经常吃到正宗川菜,大多数餐馆都是改良的,
说实话,我一四川的实在吃不了成都的网红麻婆豆腐,那已经做的不是川菜了,谁家麻婆豆腐那么辣,只有成都吃过这么辣的,麻也是,要放花椒,相对其他菜要多点花椒,但不是全叫你放花椒,吃个鬼哦,一小块豆腐,要吃好多口饭
一本正经的胡说八道,小编你是第一人