麻辣火锅鸡 麻辣底料1千克，葱段，姜片各20克，香叶，丁香各三克，草果，肉蔻各两个，桂皮，八角，白蔻，花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，料酒20克，老抽5克，红曲粉两克，35火锅底料一袋，柱侯酱15克 麻辣底料炒制 香料粉，小茴香100克，八角，桂皮各75克，良姜，山奈，肉蔻，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉 锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味下入打好的香料粉，加入高度白酒200克，搅匀后，离火放置24小时，捞出料渣，即可 凉拌菜红油 菜籽油5斤色拉油20斤，葱段250克，洋葱150克姜片150克，香菜100克，熟芝麻150克芹菜150克，花生碎160克，高度白酒30克，红萝卜100克 三种辣椒，二荆条500克，青椒500克，新一代辣椒500克，粉碎备用 香料，八角20克，山楂20克，香叶20克，小茴香20克，桂皮60克，草果5个 两种油下锅把白酒寝室后的香料先下锅，小火慢炸后，下入三种蔬菜料，炸金黄捞出 准备不锈钢桶，辣椒粉和花生碎拌匀后，油温七成热，分次倒入辣椒上面搅动倒油，最后倒入白酒增香，撒上芝麻盖上盖子，静置两个小时即可 点赞加关注，多谢