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【萝卜丝炒小河虾】
用料
新鲜小河虾300克 大白萝卜半个
生姜适量 香葱适量
宴友食用油适量 盐适量
料酒适量 生抽适量
白胡椒粉少许
做法
生姜切细丝,香葱切葱花。白萝卜实耗半个。
白萝卜削皮切细丝。
热锅加适量宴友食用油,下入姜丝爆香。
下入小河虾爆炒,炒至虾全部变成金红色,加一勺料酒翻炒均匀。
下入萝卜丝翻炒几分钟。
加入适量盐和少许生抽,炒至萝卜丝变软。
加少许白胡椒粉再翻炒一两分钟后关火,洒入葱花碎拌匀。
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【腊鸭焖藕】
用料
腊鸭腿两只 莲藕一节
生姜适量 香葱适量
宴友食用油少许
做法
腊鸭腿用热水洗去浮尘,剁成小块,清水漂四个小时以上(要适当除去咸味,汤汁才能喝),捞起沥干水。
莲藕一节要选取粗壮肥大的中节,焖出来才会粉糯香甜。
莲藕削皮切小块,加少许盐腌渍一下。
生姜切大片,香葱切葱白段和葱花。
锅烧热,放少许油滑锅,下入鸭块煸炒。
把鸭块煸出油来,下入姜片葱白段翻炒均匀,炒至鸭块肉质紧缩,外皮变焦黄。
加入没过鸭块的清水,大火烧开。
用勺子撇去浮沫,然后倒进电压力锅焖煮30分钟(或者用焖烧罐、瓦煲焖都行)。
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【豉椒火焙鱼】
用料
小刁子鱼1000克 土青椒十几个
生姜适量 蒜头适量
香葱适量 豆豉一小撮
宴友食用油适量 盐适量
料酒适量 生抽适量
胡椒粉少许
做法
这是钓的野生小刁子鱼,它形态细长,体肥肉嫩,适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净,加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小,可是鲜辣无比哦。
刁子鱼晾干,再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热,放一点宴友食用油(只需在锅底抹一遍油即可)把小鱼放进锅内小火煎。
“焙”就是小火焙干小鱼体内水分,让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心,不时把锅子转动,让它受热均匀,等一面煎透再翻面煎。
一共煎了两锅,花了大约一个小时(这次做了一半的量)。
土青椒洗净切去蒂,剖开去籽,切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝,蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。
锅烧热,倒入宴友食用油,油十分清澈,没有油烟和异味,下入姜蒜葱白段豆豉爆香。
下入小鱼干翻炒一两分钟。
下入土青椒翻炒均匀,加适量盐和生抽,喷一大勺水,盖盖,焖一两分钟。
揭盖,接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火,洒适量葱花碎拌匀即可。