在绝大部分的家庭里，做一次菜一般能吃两餐，中午一餐晚上一餐，如果做的实在太多了，那么剩下来的饭菜可能会倒掉，也可能会留到第二天，热一热继续当辅菜，那么剩菜剩饭到底能不能吃？这是一个困扰多年的疑虑。

据民间的说法，剩饭剩菜会致癌，但凡吃了剩菜剩饭，轻则拉肚子，重则引发癌症，对身体技能有致命的打击。

用科学的解释，剩饭剩菜会致癌，但前提是餐餐剩饭剩菜的情况下，才有可能发生致癌的情况，如果偶尔几餐是不会出现什么问题的，所以民间的说法与科学解释截然不同，也因此颇受争议。

为什么两种说法大不相同？其实这还要从菜的本身说起：

煮完后的菜放置5~8个小时就算做是“隔夜菜”，也就是我们平常所说的剩菜剩饭，但是用其他方式存储的话，又是另一种情况，那么我们先说暴露在空气的情况下，为什么剩菜剩饭会致癌？

因为剩菜暴露在空气中，叶类菜在空气的洗礼下，亚硝酸盐的含量不断飙升，一旦亚硝酸盐的含量到达0.3~0.5克时，人体吃下剩菜剩饭会立马中毒，如果含量达到3克时，人体会直接死亡。

而叶类菜暴露在空气中12个小时后，便会自行开始解析出少量的亚硝酸盐，如果放置在桌面多日，那么便不仅仅是亚硝酸盐的问题，还有各种霉类菌类覆盖在生菜的表面，如果这时候吃进去，致癌的几率大大增高，甚至可能因为亚硝酸盐而猝死。

但是把剩饭剩菜放进冰箱里，在冰箱里低于2摄氏度的周身环境下，叶类菜不会解析出亚硝酸盐，所以说吃完菜后，尽量把这些菜放进冰箱里，如果不吃了，就直接把剩菜剩饭倒掉，避免烦恼与疾病。