史上最忙五一假期机票价格跳水的原因主要有以下几点：

首先，航空公司为了应对五一假期的巨大客流量，增加了大量的运力投放。然而，由于供大于求，部分座位在临近假期时仍未售出。为了促销并尽可能填满座位，航空公司临时调价，导致机票价格跳水。

其次，高铁对民航客流的分流也是导致机票价格跳水的原因之一。近年来，随着全国高铁新线的不断投入使用，高铁与民航在部分线路上的竞争日益激烈。对于旅客来说，高铁通常具有更高的性价比和更便捷的出行体验，因此部分旅客选择高铁出行，导致民航的客流量减少，机票价格相应下降。

此外，机票价格还受到市场供需关系、航空公司运营成本、旅客出行需求等多种因素的影响。在五一假期期间，虽然整体客流量较大，但不同时间、不同航线的供需情况存在差异，这也可能导致机票价格出现波动。

总的来说，史上最忙五一假期机票价格跳水是多种因素共同作用的结果。对于旅客来说，这无疑是一个好消息，可以享受到更优惠的机票价格。同时，这也提醒航空公司在制定价格策略时需要更加灵活和精准，以应对市场变化。