生姜是一种需要营养充足的作物，适当的施肥可以促进生姜的生长和发育。生姜需要生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。在种植生姜之前，可以进行土壤改良，如施加有机肥料、石灰或磷酸肥料等，以提高土壤肥力和pH值。什么时候需要施用“壮苗肥”、“开叉肥”、“膨大肥”这三种肥呢？

第一次壮苗肥，从展叶到具有2个较大的侧枝为幼苗期（即“三股杈”），需65-75天。此时为生姜幼苗期，植株小，但是生长期比较长，施用壮苗肥将在植株长到1-2个分支的时候，高度大概30厘米，进行施肥。需要使用腐熟的有机肥料，如鸡粪、牛粪等，施用量一般为每亩1000-1500千克。也可以使用化肥，如氮、磷、钾等复合肥料，按照包装上的说明施用，或者尿素4-5千克。将肥料溶于水中，浇入即可。

第二次开叉肥，顾名思义到了开叉的时候需要施肥，施肥时间是7月下旬到8月上旬左右，立秋前后，姜苗开始有分支，即处于“三股杈”时期，此时姜苗已经到了生长中期，对肥料需求变大，结合情况进行除草施肥。每亩施腐熟人粪尿1500-2000千克，另加三元复合肥25-50千克，磷酸二铵20-25公斤、钾肥20-25公斤等。这时候施肥方法就变成开槽了，在姜苗旁开槽，将肥料拌入土壤，和土壤混合，培垄，之后开始浇水，。根据天气，如果炎热则一周左右浇一次，湿度保持在75%左右。当姜苗长到23厘米左右，将多余枝丫去除，保留养分。

第三次膨大肥，8月下半个月开始到至9月上半个月，当姜苗长到6-8个分枝，进行第三次追肥。采用沟灌或浇灌浇水，一般每亩施腐熟有机肥料200-250千克或三元复合肥25-30千克。天气干旱可以多浇几次水，浇水要在早晚时间进行，不可中午炎热时间浇水。否则容易烧苗。

9月左右生姜枝叶已经繁茂，可以把姜棚撤除，不需要等到收获时在拆除。在收获的前3天可以浇一次水，保持土壤湿润，收获时姜块上能带潮湿泥土，有利于储藏。在初霜到来之前进行收获。