莲雾草莓鸡

食材：

鸡中翅、葱末、姜末、水、陈皮、草莓、香椿苗、盐、自制鸡翅汁、生粉、莲雾果。

做法：

1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。

2、将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。

3、热锅，倒入开水5克，下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。

自制鸡翅汁：

莲雾果1千克、鲜草莓1千克、鲜芒果2.5千克榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。

酸辣韭菜鳝丝

酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香，同时搭配了宽面条一同食用，与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。

原料：

鳝鱼丝250克 宽面条250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、盐、味精、鸡精各适量。

制作：

1、宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

2、净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。

说明：宽面条也可换成面筋。

酥排汤

这属于四川蓬安当地的一道民间风味菜，多见于乡间田席。

制法：

1、把猪排骨斩成小节，纳盆加姜末、盐、白酒、花椒和豆瓣酱腌味后，加入已经用清水涨发开的红苕淀粉和鸡蛋液拌匀，待逐一入菜油锅炸至色金黄成酥排时，捞出来待用。

2、把酥排用热水稍加浸泡后，摆在土碗的底部，另把水发黄花和海带丝放上面，并灌入咸鲜味的鲜汤。待入笼蒸约1小时至酥排软熟时，取出来翻扣于玻璃碗内，撒些紫甘蓝丝即可上桌。